2011. december 23., péntek

Csokis-narancsos keksz - Karácsonyi előkészületek II.

Karácsonyi előkészületből akad persze bőven, lejegyezni már kevesebb az idő. :)

Keksz is készült, naná, többféle is, idei új kedvencem Csakapuffintól a narancsos-csokis keksz.

Csoki és narancs és keksz - őszintén szólva nekem ez mindig jöhet. Ez a keksz is nagyon gyorsan elkészíthető (persze az egyórányi pihenéstől eltekintve). Én feleztem a cukormennyiséget, vanília-aroma helyett vaníliáscukrot használtam és simán dupláztam a csokit. :) Ha már csokis, legyen csokis. :)

Nagyon finom és nagyon gyorsan elfogy. Idén ez (is) került a tanítónénik karácsonyi ajándék-csomagjába.


Minden olvasómnak békés, nyugodt ünnepeket kívánok! :)


2011. december 19., hétfő

Mézeskalács - Karácsonyi előkészületek I.

Elnézést a hosszabb szünetért, szakdolgozat finisben voltam, sikerrel zártam, itt fekszik feketén bekötve. :)

Az elmúlt héten is tettünk-vettünk azért itthon, a karácsonyi sütő-főző előkészületek első lépéseként nagyfiammal mézeskalácsot sütöttünk. Én nem igazán szeretem a mézeskalácsot enni, szoktam gondolkozni, hogy miért, kb. oda jutottam, hogy a fűszerezés (szegfűszeg pl.) és a cukormáz miatt. A család viszont szereti, úgyhogy karácsonykor sztenderd.

Idén Ízbolygó mézesét készítettük el itthon, a recepten nem változtattam, én bolti mézes fűszerkeveréket használtam. Előző este pikk-pakk begyúrtuk, másnap formáztuk, sütöttük és díszítettük. A díszítésnél kicsit elfogyott a türelem, én személy szerint nem bánom, mert a cukormáz nélküli sima sütik még nekem is ízlenek, mondhatni sőt, ami meglepő. :) Szóval a tésztát csak ajánlani tudom. 
Azt már talán kár is hozzátennem, hogy ha valamibe, akkor ebbe igazán be lehet vonni a gyerekeket, a gyúrásba, formázásba és a díszítésbe is. Najó, nem nyernénk egy cukrászversenyen, de szerintem egész helyesek lettek. :) A cukormáz egy tojásfehérje mérhetetlen mennyiségű porcukorral kikeverve, majd 1-1 adagot másik tálba áttéve ételfestékkel festettük  meg. Díszítés idén mazsola és földimogyoró volt. A mázkenéshez használtunk habnyomót, hátizé, ami bejött: nagy felületen simán kiskanállal elkenni, kis formázások fogpiszkálóval. 

A kész sütik finom puhák, nem túl intenzív ízűek, kekszesdobozban elállnának, ha el nem fogynának. Még én is rájárok. :)






2011. december 12., hétfő

Első vendégszerzőnk - Szálka Brigitta dietetikus

Stílusfrissítés és változatosság - első vendégszerzőnk Szálka Brigitta dietetikus. Fogadjátok szeretettel, olvassátok figyelemmel. :)

Brigitta bemutatkozó sorai:

„Egyél ma jobban, hogy holnap egészséges maradj!”
American DieteticAssociation

Dietetikus és egészségtantanár vagyok, vendégszerzőként olvashattok a Babérlevél Tanoda honlapján. Jelenleg „GYES-es éveimet” töltöm a két Lányunkkal: Az itthon töltött évek leginkább a várandósság alatti táplálkozás, a hozzátáplálás szakterületéhez vezéreltek, de ugyanígy foglalkozom a különböző élethelyzetekhez, állapotokhoz, életkorokhoz és betegségekhez fűződő egyéni étrendi tanácsadással, étrendtervezéssel. 

A hozzám fordulók többsége kisebb-nagyobb fokú testtömeg-többlettel rendelkezik, illetve már kialakultak náluk az elhízás következményes betegségei (kettes típusú cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek, magas vérzsír értékek, köszvény, mozgásszervi betegségek stb.). Nagy öröm számomra, hogy egyre többen gondolják úgy, hogy a fogyáshoz csodadiéták, speciális kapszulák helyett, élethosszig tartó kiegyensúlyozott, egyénre szabott és legfőképp betartható étrend vezet, amihez szakszerű dietetikusi segítséget kérnek. Ezáltal tartós fogyás érhető el, ill. a következményes betegségek állapota is javítható.Ugyanakkor találkozom olyanokkal, akik alapbetegségük következtében pl. pajzsmirigy-alulműködés miatt híznak el. Náluk természetesen az alapbetegség orvos által ellenőrzött gyógyszeres kezelése és az ehhez illeszkedő dietoterápia a fontos.

Az ételallergiában, intoleranciában vagy cöliákiában (lisztérzékenységben) szenvedőknek nemcsak az a lényeges, hogy segítsem őket a számukra fogyasztható nyersanyagok, élelmiszeripari termékek és a megfelelő konyhatechnológiai eljárások megtalálásában, hanem az is, hogy a sokszor nagyon szigorú étrendi megkötések mellett biztosítani tudják a szervezetük számára megfelelő energia- és tápanyagmennyiséget.

Kiemelt dietoterápiás figyelmet érdemelnek a gyulladásos bélbetegségekben szenvedők és a daganatos betegek, hiszen náluk a megfelelő tápláltsági állapot biztosítása által érhető el betegségük és nem utolsó sorban közérzetük javulása. Ez rendszerint azt jelenti, hogy segíteni kell őket a betegség következtében elvesztett kilók visszanyerésében, élve – az orvos által felírt – tápszeres étrendi kiegészítéssel.


Brigitta elérhetősége: szalka.brigitta@gmail.com

Brigitta írásai a Babérlevél Tanoda honlapján:

Táplálkozási piramis kismamáknak


Ajánlott és tiltott gyümölcsök a várandósság alatt

Aki volt már várandós, vagy éppen az, tapasztalhatta, tapasztalhatja, milyen nehéz eligazodni a táplálkozással kapcsolatos információk áradatában. A klasszikusnak tekintendő kérdések megválaszolásában: azaz, hogy „mit szabad és mennyit szükséges enni”, sokat segít az idén nyáron megjelenő, kimondottan várandósoknak szóló táplálkozási piramis az osztrák Egészségügyi Minisztérium ajánlásában.


A piramis nagy értéke, hogy „az egészséges táplálkozás piramisából” indul ki, a várandósokra vonatkozó kiegészítéseket a jobb oldali „hozzátoldások” tartalmazzák. 
A piramis színezése a közlekedési lámpa színeinek megfelelő: zöld színnel jelöli azokat az élelmiszereket, amelyeknek naponta javasolt a fogyasztása,  sárgák és narancsszínűek a heti rendszerességgel fogyasztandó élelmiszerek. A piros színnel jelölteket tilos fogyasztani.

A zöldre színezett kockák nyersanyagaiból tehát naponta többször ajánlott fogyasztanunk, méghozzá annyi adagot, ahány kockát látunk belőlük.
  •  7 adag alkoholmentes folyadék (csapvíz, ásványvíz, cukrozatlan gyümölcstea, vízzel higított gyümölcslé), ez összesen 2 liter folyadékfogyasztást jelent naponta.
  •  4 adag zöldség + 2 adag gyümölcs fogyasztása ajánlott, ami nem azt jelenti, hogy hatszor kell zöldséget és gyümölcsöt ennünk, hanem 6 adagot kell magunkhoz vennünk a nap folyamán. Itt az ökölszabályt kell alkalmaznunk: 1 adag = 1 összeszorított ökölnyi mennyiség. Ezen a szinten külön felhívja az ajánlás a figyelmet arra, hogy a szezonális és a helyi terményeket részesítsük előnyben! Hiszen azok a termények tartalmazzák legtöbb tápanyagot, amelyeket legkevesebb ideig utaztatnak, tárolnak.
  • Gabonafélékből, gabonatermékekből (teljes őrlésű kenyér, tészta, rizs és a burgonya) 5 adag javasolt naponta (1 adag = 2 vékony szelet teljes őrlésű kenyér, 1 zsemle; 2–3 evőkanálnyi müzli vagy gabonapehely; 200–250 g kifőtt tészta; 150–180 g főtt vagy párolt rizs; 3–4 közepes burgonya).
  •  Tejtermékek közül megkülönböztet a piramis „sárga és fehér tejtermékeket”, ami persze, nem tudományos elkülönítést jelent, inkább gyakorlati csoportosítást. A soványabb, azaz fehér tejtermékekhez tartozik a sovány joghurt, a tej és a túró, ezekből 2 adagot javasol naponta (1 adag = 200 ml tej, 180–250 ml joghurt, 200 g túró) a várandósság negyedik hónapjától, amikor ténylegesen beindulnak a csontosodási folyamatok a babánál, további egy adag fehér tejtermék fogyasztása ajánlott. A „sárga tejtermékek” közé tartoznak a sajtok, amikből 1 adagnyi mennyiséget fogyasszunk (ez 50–60 grammnyi sajtnak felel meg).
  • Növényi olajokból 1–2 teáskanálnyi mennyiség ajánlott.



A sárga szinten a piramis heti fogyasztásra szóló javaslatokat tesz. 
E szerint:
  •  Heti 1–2 alkalommal együnk halat (1 adag = 150 g), túlzásba főleg a tengeri halak tekintetében nem szabad esnünk, hiszen azok nehézfémsókkal szennyeződhetnek. Heti 1–2 két adagra azonban szüksége van a szervezetnek, főleg a tengeri halak magas omega-3 zsírsav tartalma miatt, amely fontos szerepet játszik a baba idegsejtjeinek, illetve retinájának kialakulásakor.
  •  Sovány húsok heti 3 alkalommal szerepeljenek az étlapunkon, az összes heti húsfogyasztásuk 300–450 grammnyi mennyiség legyen.
  • Tojásból heti 3 darab ajánlott az egészséges táplálkozás alapelveinek megfelelően.

A narancssárga szinten a mérsékelt fogyasztásra javasolt nyersanyagok, ételek jelennek meg:
  •   A kifejezetten zsíros tejtermékeket (tejszínhab, tejföl, vaj) csak ételkészítéshez használunk, a főzés során „spórolósan” bánjunk velük.
  •   Zsíros, cukros ételeket, gyorséttermi ételeket csak alkalomszerűn fogyasszunk!


A tiltások közé tartoznak – a piramishoz tartozó kiegészítő brosúra alapján:
  •           az alkoholfogyasztás;
  •           a dohányzás;
  •           a nyers hús (medium steak, tatár bifsztek);
  •           nyers tej;
  •           nyers tojás vagy nyers tojást tartalmazó ételek (tiramisu, majonéz);
  •           hidegen füstölt halak (pl. füstölt lazac).

Az ajánlás kiegészítő magyarázata még külön kitér a koffein- és kávéfogyasztásra. Más ajánlásokkal egybehangzóan azt állítja, hogy 2(–3) könnyű kávé naponta beleférhet az étrendbe.

Remélem, hogy a fenti szemléletes piramissal és elemzésével hozzájárulhattam a várandósság étrendjével kapcsolatban felmerülő kérdések tisztázásához. :)

Minden Anyukának szép várandósságot kívánok!

Forrás: Die österreichische Ernährungspyramide für Schwangere, Bundesministerium für Gesundheit 2011

2011. december 9., péntek

Testtömeg-index avagy BMI


BMI verziók :)

Dietetikus (hallgató) által szerkesztett oldal nem létezhet BMI nélkül. :)

Ám legyen. :)
Kalkulátor a Házipatikán, hozzá állandó link itt a címlapon jobbra lent.

A testtömegindex kiszámításának módját bizonyára sokan ismerik, az interneten megszámlálhatatlan helyen olvashatunk utána. Mivel nem gondolom, hogy szebben-jobban tudnám megfogalmazni, amit előttem már oly sokan leírtak, ezért a Magyar Dietetikusok Országos Szövetségének (MDOSZ) facebook oldalán a minap megjelentetett ismertetést idézem:

A testtömeg index vagy más néven Body Mass Index (BMI) egy gyakran használt mutató, amely eligazít a soványság, az optimális testtömeg, a túlsúly és az elhízás kategóriai között.
A BMI kiszámítása: a testtömeg kilogrammban és a testmagasság méterben mért négyzetének hányadosa. 
BMI=testtömeg [kg]/testmagasság [m²]
Értékelése felnőttek esetében a WHO osztályozása alapján:
16 alatt súlyos soványság
16,00–16,9 mérsékelt soványság
17,00–18,49 enyhe soványság
18,5–24,9 normál testtömeg
25–29,9 túlsúlyos
30,0–34,9 I. fokú elhízás
35,0–39,9 II. fokú elhízás
40,0 felett III. fokú elhízás"

A fenti képletbe behelyettesítve adatainkat, megkapjuk saját testtömegindexünket, gyorsan kikeressük, hogy melyik tartományba esik az érték, majd 
a) kétségbeesünk, hogy ilyen magas vagy ilyen alacsony, esetleg 
b) nyugodtan hátradőlünk, hogy az egészséges értékeken belül vagyunk, úgyhogy nincs semmi aggódni-/tennivalónk.

Azonban ez sajnos nincs feltétlenül így.

Vegyünk egy triviális példát: adott egy 25 éves, birkózó férfi, aki 170 cm és mindehhez 90 kg. Az ő BMI-je 31, ami a fenti kategóriák szerint elsőfokú elhízást jelent. Holott a fickó éppenhogy csupa izom. Azaz a sportolók kiestek.
Csakúgy, mint a gyermekek, akiknél az eltérő testarányok miatt ez a mutatószám nem alkalmazható.
A képletből kiolvasható, hogy testtömegindexünk a testsúlyunk és a testmagasságunk függvénye. Az online kalkulátoroknál ugyanakkor meg kell adnunk az életkorunkat is – ugyanis a normál tartomány értékei az életkor előrehaladtával felfelé csúsznak. Végre egy jó hír az öregedés kapcsán. :)

Akkor viszont mi is ennek a mutatószámnak a gyakorlati haszna?

Fontos tudni, hogy a BMI csak egyike az ún. antropometriai, azaz a páciens test-arányaira, -méreteire vonatkozó mutatószámoknak. Ebbe a körbe tartoznak még pl. a haskörfogat, a testzsírszázalék, a bőrredőmérések értékei, a derék/csípő-hányados, a Broca-, illetve a módosított Broca-index. Az egyén tápláltsági állapotának lehető legjobb megítéléséhez azonban az antropometriai mutatószámok értékei mellett alkalmazzuk még pl. a laboreredményeket (pl. vér, vizelet), biomarkereket, nem hagyható el a fizikális vizsgálat (haj, bőr, köröm, bőr színe, nyelv színe, lepedékessége, fogak állapota, stb.), az anamnézis felvétel – azaz a beteg életmódjának, egészségi előéletének (pl. műtétek, krónikus betegségek, gyógyszerek, stb.) feltérképezése. A különböző vizsgálati módszerekkel begyűjtött eredményeket együttesen, összefüggésükben kell értelmezni.

A fentiekből látható, hogy önmagában a BMI nem ad elegendő információt az egyén tápláltsági állapotáról, azaz ne essünk kétségbe és ne dőljünk hátra nyugodtan. :) A BMI előnye, hogy egyszerűen kiszámítható, képlete közismert. Ha nem vagyunk élsportolók és gyerekek, akkor kiindulási pontnak megfelelő lehet. Amennyiben eredményünk a normál értékeken kívül esik – tekintsük ezt jelzésnek, járjunk utána, hogy az eltérés életmódfüggő-e, esetleg betegség húzódhat mögötte, preventív célból érdemes vérképet is készíttetni és a háziorvossal elemeztetni. Na és persze nyugodtan forduljunk dietetikushoz, aki segíthet az életmódváltásban, diagnosztizált betegség esetén pedig a betegségnek megfelelő étrend összeállításában. :)



2011. december 7., szerda

Citromos keksz

Citromos keksz
Nem túl édes kekszet kerestem, így leltem erre a receptre. Egyszerű és finom, a citrom révén pikáns, a gyerekeknek is ízlett. 
Elsőre kicsit semmilyen a külcsín, de ne tévesszen meg senkit, ő is eléggé eteti magát. :)


A keksz receptje a csakapuffin.hu-ról származik. Sokat nem adnék hozzá, úgy készítettem el a kekszet, ahogy oda le van írva, a cukor mennyiségét csökkentettem szokásomhoz híven. Ideírom azért a receptet és a menetet, nehogy aztán a következő évek alatt elkallódjon a link valamerre. :) 


Hozzávalók (12 db kekszhez):
- 100 g liszt
- 50 g puha vaj (én olvasztottam)
- 30 g cukor (eredetiben 50 g)
- 1 ek tej
- 1 tk sütőpor
- negyed citrom héja és leve (nálam a héja több volt, majdnem egy egész citromé)


Elkészítés: A hozzávalókat összekeverjük, tésztává gyúrjuk, ha fényes és sima, mehet a hűtőbe egy órára. Előmelegített, 180 fokos sütőben, sütőpapírral beborított tepsin kisütjük a vizes kézzel golyóra formázott, majd a tepsin kilapított kekszeket. Csakapuffin 6-9 percet ír, nekem volt 15 is, nézni kell, ha az alján a széle barnul, akkor jó. 


1 db keksz tápanyagtartalma (12 db esetén): 
Energia: 73 kcal
Fehérje: 1 g
Zsír: 3 g
Szénhidrát: 9 g

A kép szokás szerint este készült, nézegessétek az eredeti receptnél, az szebb. :)

2011. december 5., hétfő

Csokoládé reggelire

Nálunk két nap van az évben, amikor legálisan lehet csokoládét enni reggelire. :) Az egyik ilyen alkalom december 6.-a reggele, amikor a várakozástól hajnalban kelő gyermekeim rárobbannak a piros csomagokra. Elsősorban ez egyelőre a nagyfiamat érinti, a kicsi nem szereti (még) a csokoládét, mi felnőttek meg csoki evés helyett inkább a gyerekek örömét faljuk ilyenkor. :)

A mi piros kis szütyőink tartalma teljesen hagyományos: apró csokik, némi szaloncukor, mandarin és a nagyobbnak földimogyoró. A kicsinek több mandarin, kevesebb csoki. :) A nasik mellett megbújik 1-1 apró ajándék, ami belefér a zacskóba. A csokivásárlás elsődleges szempontja nálam, hogy csokiból legyen a termék és ne kakaós bevonómasszából. Inkább legyen kevesebb darabra, de az tényleg jóízú legyen, csokoládés. Ezt követi a gyerkőc ízlésének figyelembevétele :), legyen mindig valami mikulásos alakú (Mikulás/szarvas/hóember) és valami belül zörgős-csörgős. Ezen alkalmakkor szoktam engedni nagyfiam egész évben tartó nyúzásának a rágógumi, a gumicukor és a nyalóka iránt. :)

Mindenkinek mosolygós, piros reggelt kívánok holnapra! :)

2011. november 30., szerda

WAMP - Spájz

Szombaton eljutottam a WAMP Spájz c. rendezvényére. Kézműves termékek (egyébként nekem ez az elnevezés nagyon furcsa, na nem mintha tudnék jobbat, de furcsa), klasszikusan mézek, lekvárok, sajtok, csokik, bonbonok, borok, kolbász, szalonna, sonka, könyvek, edények szép számban. A sztenderd havi WAMP-oknak egy sarkában szokott megjelenni ez az ágazat, ez az alkalom most csak a nyersanyagokról, az ételekről szólt. Maga a helyszín nekem egy kicsit ipari, ami elvett valamennyit a helyzet varázsából. Ugyanakkor nagyon szeretem nézni a termékeket, kicsit mindig elképzelni a gyártási folyamatot, az embereket, akik mögöttük állnak, a kisüzemet, a konyhát, ahol készülnek, érezni a munkát, amit beléjük fektettek. 

Rendes látogató módjára végigkóstoltam mindent, amit bírtam. Voltak különleges és kevésbé különleges ízek, kettőt kiemelnék. Ennél a két standnál nem csak az áru ízlett, hanem a árusítók is vidáman, kedvesen, profin kóstoltatták a termékeket és meséltek, amikor kérdeztem. :)

Egyik stand a Herbatea Manufaktúra volt, ahol mézeket kóstoltam. Nem vagyok/-unk nagy mézfogyasztók itthon, mégis gyakran keresem a különleges, de hiteles ízeket. Kóstoltam zsálya-mézet, fahéj-mézet, kardamom-repcemézet, fokhagyma mézet a végére, az azért kemény volt. :) Ami nálam elvitte a pálmát, az a csipkebogyó-méz volt, most is a számban érzem az ízét. :)

Az abszolút kedvencem viszont a Chili Hungária (furi név kicsit :) volt, akik igencsak feltűnő standdal bírtak, tele színesebbnél színesebb és változatosabbnál változatosabb alakzatú paprikákkal. Már attól beszédültem, ahogy csak néztem a kavalkádot. :) Bogár Sándor úr is tesz róla, hogy az emberek ácsorogjanak és kóstoljanak, beszél vidáman, mesél szívesen. Egy 8 vagy 9 darabból álló kóstolósoron lehetett végigmenni, balról jobbra fokozódott a chili lekvár/paszta/krém, mikor éppen mi, erőssége. Én a 6. után adtam fel, nem voltam annál bátrabb. :) Az utolsóra mondta Bogár úr, hogy: attól a férfiembernek berogyik a térde. Sosem fogom megtudni. :) Ami meglepő volt számomra és nagyon izgalmas, hogy mindent ők termelnek meg, az összes féle paprikát. Nagyon irigykedtem, én is imádnám, ha ilyen kertem és tudásom lenne. :) (A kép tőlük.)

Aki ráér, egy látogatást megér így az ünnepek előtt szerintem, karácsonyig még 3 alkalommal lesz WAMP, gasztro sarokkal.

2011. november 25., péntek

Anya kicsi segítői

Van nekem ilyen kettő is idehaza. :)


A 2+ éves és élete első sk. sütije (túrós batyu alapanyagokból :):
















És a majd' 7 éves:









Bónuszként pedig egy jó kis Rolling Stones dal, amelynek a címe idevág, a szövege meg nem, max. ez a rész belőle :):


Things are different today,
I hear evry mother say
Cooking fresh food for a husbands just a drag
So she buys an instant cake and she burns her frozen steak
And goes running for the shelter of a mothers little helper
And two help her on her way, get her through her busy day






2011. november 23., szerda

Acut gastritis

Az akut gastritis a művészneve a hétköznapi nyelven hányós-hasmenős betegségként aposztrofált jelenségnek. Mikor legutóbb a 2 évessel védőnőnél jártunk, épp tombolt a betegség a körzetben, így a védőnő felkérésére, a helyi gyermekorvosi szolgálattal egyeztetve összeállítottam egy „röplapot” a hányós-hasmenős betegség diétájáról. A műfajnak megfelelően a stílus kicsit talán száraz, de a lényeg benne van.:)
Megjegyzésként még ideszúrom, hogy a jelenlegi gyermekorvosi protokoll szerint gastroenteritis esetén a gyermek térjen vissza minél előbb a korosztályának megfelelő étrendhez. Ezzel az ajánlással szemben nekem vannak fenntartásaim (mégha a kutatási eredmények igazolják is). Egyrészt, ha a gyermek hány, akkor nem gondolom, hogy a mindennapi étrenddel kellene őt etetni, másrészt, ha (már) nem hány, akkor is kérdéses, hogy mit érthetünk a korosztályának megfelelő étrenden. Mármint én kb. tudom, hogy mit értünk alatta, de kérdés, hogy a szülők is azt értik-e. Nem hiszem, hogy egy hasmenéses gyermeknek rántotthusit kellene ennie miközben csikar a gyomra. :) Ezért tartalmaz az itt összeállított ajánlás relatív konzervatív alapelveket, annak fenntartásával, hogy az egyes tápanyagok visszaépítése az étrendbe akár fél nap után is megtörténhet. Emellett kétgyermekes ayukaként tapasztalati alapon is inkább az óvatosságra ösztönöznék, jártam már én is úgy, hogy a tünetek elmúltával visszatértünk a normál étrendre majd ezt követően a tünetek szinte azonnal újra jelentkeztek. 



Az acut gastritis, gastroenteritis – a „gyomorrontás” diétája
Az acut gastritis, gastroenteritis a gyomor, a belek nyálkahártyájának heveny gyulladása, amelyet okozhat baktérium vagy vírus, étel, esetleg stressz. Tünetei lehetnek étvágytalanság, fáradtság, rossz közérzet, fejfájás, hasi, alhasi fájdalom, görcs, hányinger, hányás, hasmenés, láz.
Gyakori hányás, hasmenés esetén mindenképpen, egyébként saját megítélés alapján érdemes a gyermekorvossal konzultálni. A betegség kezelése általában nem gyógyszeres, jellemzően diétával történik. A diéta orvosi ajánlással, felügyelet mellett probiotikumokkal kiegészíthető.
Az acut gastritisben szenvedő gyermek diétája progresszív diéta, azaz az egyes tápanyagokat fokozatosan, a beteg állapotához igazodva adjuk „vissza” a gyermeknek. A diétában való előrelépést a beteg állapotának változása, a tünetek enyhülése határozza meg. Egy-egy szakasz jellemzően 1-2 napig tart, nem érdemes sietni, a beteg visszaeshet. Ha valamely élelmiszer, étel egyértelműen súlyosbítja a tüneteket, visszaesést okoz, azt hagyjuk el a gyermek étrendjéből.
A tünetek megjelenésekor általában a gyermek étvágytalan. Ne erőltessük az evést, a betegségnek ebben a szakaszában a gyomor és az emésztőrendszer kímélete érdekében koplalhat a gyermek (első, akut szakasz). A koplalás azonban lehetőleg ne tartson egy napnál tovább, ha a gyermek továbbra is hány, mindenképpen konzultáljunk a gyermekorvossal. A koplalás természetesen a szilárd táplálékokra vonatkozik csak, a kiszáradás elkerülése érdekében a folyadék és egyes ásványi sók pótlása kiemelten fontos. A csecsemők és kisgyermekek relatív folyadékigénye nagyobb, mint a felnőtteké, de a nagyobb, iskoláskorú, kamasz gyerekek is kiszáradhatnak, legyünk erre fokozott figyelemmel. (Erre a célra kifejlesztett speciális élelmiszer az ORS – Oral Rehydrating Solution –, amelynek fogyasztásáról konzultáljunk a gyermekorvossal vagy a gyógyszerésszel.)
Ha a gyermek hány, apró kortyokban, esetleg kiskanállal nagyon gyakran kínáljuk vízzel, szénsavmentes ásványvízzel. Folyadékként adható még üres, világos tea (épp csak a filtert belógatva a csészébe vagy a friss teafüvön egyszer átfolyatva a forró vizet), szűrt almalé (reszelt alma leve), zöldségfőzet, burgonya leszűrt főzőleve (a főzőlevekben benne van a zöldségek, a burgonya ásványi anyag tartalmának egy része, amely az ásványisópótlást segíti).
A gyermek állapotának, étvágyának javulása, a tünetek enyhülése esetén próbálkozhatunk az étrend bővítésével. A koplalást követően, a diéta második szakaszában szénhidrát tartalmú élelmiszerek, ételek bevezetésére kerül sor. Az emésztőrendszer kímélése továbbra is cél, a gyermek naponta sokszor (akár 7–8x), keveset étkezzen, akár egy-egy falatonként is kínálhatjuk az étellel. Ebben a szakaszban adhatunk a gyermeknek reszelt almát, almapürét, esetleg kevés cukorral, rizs-, zab-, nyáklevest, vizes burgonyapürét (saját főzőlevével pürésítve, így a főzés során kioldódott ásványi anyagokat visszanyerjük), főtt burgonyát, főtt sárgarépát, pirított fehér kenyeret, zsemlét, főtt rizst, háztartási kekszet, ropit. Cukrot, illetve sót mértékkel használjunk.
A diéta harmadik szakaszában bővítjük az étrendet a fehérje tartalmú nyersanyagokkal. Továbbra is kerülendőek az emésztőrendszert megterhelő nyersanyagok és ételek – mint például a füstölt, fűszeres felvágottak, sajtok. Adhatóak a sovány húsfélék (például csirke-, pulykamell) főzve (például levesben, a zöldségekkel együtt), kevés olajon párolva, sütve. Kínálhatjuk a gyermeket zsírszegény savanyított tejtermékekkel (például joghurt, kefír), illetve zsenge zöldségekből készült, főtt, habart főzelékekkel (például tökfőzelék, cukkini, zsenge zöldbab, stb.) Továbbra is fontos a gyakori étkezés (napi 6–7x), kis mennyiségű étellel.
Utolsóként vezetjük vissza az étrendbe a zsírt, ekkor is fokozatosan. A szokásosnál kisebb mennyiségben használjunk étolajat az ételkészítéshez, margarint, vajat a kenyérkenéshez. Ebben a stádiumban a gyermek étvágya már visszatérőben, panaszai enyhültek, ilyenkor vagyunk hajlamosak visszatérni a mindennapi étrendhez – amely visszaesést okozhat a gyermeknél. A gyakori, kis étkezéseket tartsuk továbbra is fenn, a füstölt, fűszeres, zsíros élelmiszerek, a bő zsírban sült ételek kerülendőek. A tünetek javulásával, a fokozatosságot szem előtt tartva térhet vissza a gyermek a mindennapi otthoni, intézményi étrendhez.
Fontos, hogy legyünk türelmesek – mi is és a gyermek is! :)
                                                                                                                                             

2011. november 21., hétfő

Pödör kóstoló

Pár hete betévedtem a MOM Parkban a Kitchen Factory üzletébe. Az árukat is nézegettem, de ami igazán megragadta a figyelmemet, az a nagy, berendezett és éppen nagyon jó illatokat eregető konyha részleg volt, illetve a szép sorban álldogálva hívogató zöld üvegek és mellettük egy nagy zöld valami. Közelebbről is megnéztem őket, fél szemmel a sütögetés felé kacsingatva, amikor is megtalált a rendkívül készséges eladólány. Lehetett kérdezni mindenfélét és lehetett kóstolni a kiállított Pödör olajakból és ecetekből. Nagyon komoly élmény volt. Ahogy tovább fűztük a szót, kiderült, hogy pár nap múlva lesz ott az üzletben egy sütéssel-főzéssel egybekötött Pödör kóstoló, regisztrálás után, ingyenesen. Kapva kaptam az alkalmon és bejelentkeztem.

A nagy zöld valamiről pedig kiderült, hogy az a tökmagsajtolás után maradó „pogácsa”.

Eljött a kóstolás napja. Barátnőmet beszerveztem és nagyon izgatottan vártam az estét. 
Házigazdáink Pödör Krisztina és férje voltak, a sütés-főzést Gyaraki Ildikó menedzselte. Összesen nyolcan voltunk résztvevők, körbeültük a nagy konyha-/sütőpultot, ahonnan jól látszott Ildikó ügyködése. Krisztina bemutatkozott pár szóval, aztán bele is lendültünk. Miközben a háziasszony mesélt, magyarázott, válaszolt a kérdésekre, a résztvevők egy-egy kiskanál segítségével kóstolhatták a natúr olajakat a körbejáró üvegekből. Jutott mindenkinek bogáncs-, lenmag-, napraforgó-, szezámmag-, mogyoró-, szőlőmagolaj. Mindeközben Ildikó az olajak felhasználásával finom fogásokat készített: friss zöldséges túrókrémet, (nagyon kevés!) napraforgóolajban sült natúr csirkemellszeleteket, melyeket isteni, tepsiben sült rozmaringos burgonyával és friss olajos-ecetes salátákkal fogyasztottunk el. Desszertnek mákos muffin volt – a végére tisztességesen jóllaktunk. :) 
Az olajak után kóstoltuk az eceteket is, csodálatosak voltak azok is. Személyes kedvencet nehezen tudnék választani, az olajok közül nagyon különleges a mogyoróolaj, a napraforgóolaj messze áll az eddig megismertektől, a kicseppent tökmagolaj zöldre színezte a jegyzetfüzetemet, a citrommagolajat még akkor is megkóstoltam, amikor már úgy éreztem nem bírom tovább. :) Az ecetek közül elvarázsoltak a gyümölcsös balzsamecetek – magukban és az öntetek részeként is – az almás, a feketeribizlis, és imádtam a fehér modenai balzsamecetet is.

A kóstolás közben megtudhattuk, hogy a termékeket egy osztrák családi üzemben készítik, immár a hatodik generáció foglalkozik előállításukkal. Az alapanyagokat a világ más-más pontjáról szerzik be, annak függvényében, hogy az adott nyersanyagnak éppen hol volt jó termése. Sok mindent megtudtunk az ideális fogyasztási körülményekről, melyik ételtípushoz melyik olaj vagy ecet vagy olaj-ecet páros ajánlott, a hőérzékenységről – melyik olajat hogyan vagy hogyan ne hevítsük, a tárolás ideális feltételeiről. A termékek konyhai alkalmazása mellett tippeket kaptunk Krisztinától a szépségápolás területén való felhasználásukról is.

Az est végét az ízlelőbimbók teljes tompulása hozta el, tényleg nagyon jó élmény volt. :)

Aztán ahogy az már lenni szokott, 1–2 nappal a kóstoló után születésnapra voltunk hivatalosak, ahol kiderült, hogy pl. tökmagolajnak nagyon örülne az ünnepelt. Nem kellett sokat gondolkoznom, honnan szerezzük be. :) A beszerzés során sikerült a páromat is rávenni a kóstolásra, őt a mogyoróolaj lepte meg nagyon.:) (Kicsit meglódult a kóstoltató üveg, jó sok folyt a kiskanálba, majd az alátartott markába, de nem törölte le – elfogyasztotta mind. :)

Ez itt tényleg nem a reklám helye, de érdemes ellátogatni a Pödör.hu honlapon felsorolt üzletekbe, kóstolni natúr a termékeket, ha valakinek van ideje, lehetősége, vegyen részt az ingyenes kóstolókon, nem fogja megbánni. :) (Arra meg már tényleg csak halványan merek utalni, hogy az ünnepek előtt érdemes körülnézni, van-e olyan megajándékozandónk, aki örülne egy-egy kis üveg olajnak vagy ecetnek. :)

A fotó a pödör.hu weboldalról származik.

2011. november 16., szerda

Paratha (indiai lepénykenyér-féle)

Az indiai konyhának számos sajátos kenyere van (feltételezem, hogy sokkal többféle, mint én gondolom :), ami persze egyáltalán nem olyan, mint az általunk ismert kenyerek, inkább lepénynek mondanám. Ezek egyike a paratha, amit levesek, mártások, mártogatósok, saláták mellé lehet fogyasztani, ropogtatni. Egyszerű, finom, vendégeknek, partikajának is beválik.

A recept forrása a Gabo Kiadó Indiai konyha című könyve.

Hozzávalók (5 adaghoz):
– 50 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt (Graham-liszt)
– só
– 20 dkg tisztított olvasztott vaj vagy ghí (nálam hagyományos vaj volt itthon)

A lisztet tálba öntjük, sózzuk, 2 evőkanál olvasztott vajjal és kb. 2,5 dl vízzel tésztává gyúrjuk. Öt részre osztjuk, gombócokat formálunk a darabokból, lisztbe forgatjuk és letakarva 10 percig pihentetjük. Ezt követően a gombócokat vékonyra, nagyra kinyújtjuk (lisztezett deszkán, lisztezett nyújtófával), menet közben a megolvasztott maradék vajjal megkenjük mindkét oldalukat, majd félbehajtjuk, kenjük, félbehajtjuk, kenjük és ezt követően úja kinyújtjuk, nem kell nagyon vékonyra, 4–5 milliméteresre.
A serpenyőt olvasztott vajjal kikenjük, a lepényeket kisütjük (egyesével akár), sütéskor a felül lévő felszínüket olvasztott vajjal megkenjük. Szép barnára sütjük, figyelve, ne égjen oda. Puha, réteges lepénykéket kapunk, tunkolásra kiválóak. :)

A fenti mennyiség 5 adagra szól, nálunk sokkal kevesebb fogyott. :) De sebaj, a vajas rétegezés után gombócba gyúrva irány a fagyasztó, bármikor elővehető, 2–3 óra alatt kienged, lehet nyújtani, sütni.
A recept írója is javasolja, hogy ki lehet próbálni Graham- és fehér liszt fele-fele arányú keverékéből is, ezt is meg fogom majd tenni.


Kapcsolódó recept: Indiai fűszeres paradicsomleves zöldborsóval

Indiai fűszeres paradicsomleves zöldborsóval

Indiában sajnos még nem jártunk, mégis néhány éve, valamilyen mára már elfelejtett okból rákattantunk az indiai ízekre. Első körben budapesti éttermekben akklimatizálódtunk, majd beszereztünk néhány indiai receptes szakácskönyvet és nekiálltunk. A gyerekek születése után sajnos a csípős, fűszeres ételek egy időre kiestek a pikszisből, de épp most élik nálunk reneszánszukat (a gyerekek még mindig nem eszik, de cserébe már van kedvem/időm sokfelé főzni az ízélményért cserébe).

Alapvetően nem célom, hogy olyan ételeket mutassak itt be, amelyek sok különleges, nehezen beszerezhető alapanyagot tartalmaznak, ugyanakkor a változatos, színes, fantáziadús étrend kialakítása érdekében érdemes néhány alapanyagot áttenni a fejünkben (majd a spájzunkban) a „különleges összetevő” polcról, a „jó, ha van itthon” polcra. Többek között ilyen alapanyag szerintem a kókusztej, és fűszerek közül a koriander-, a római- és az édesköménymag. Ezek ma már hipermarketekben, de akár kisebb boltokban, fűszer- vagy bioboltokban beszerezhetőek.

Szóval a tegnapi ebéd: indiai fűszeres paradicsomleves zöldborsóval, parathával. Nagyon finom. :) A recept forrása: a Vince Kiadó Indiai ízek című könyve.

Hozzávalók (4 főre)
– 2 doboz apróra vágott paradicsomkonzerv (nem sűrítmény, hanem a nagyobb doboz) – az eredeti receptben 5 db nagy érett paradicsom van, szezonban lehet azzal is természetesen
– 25 dkg mélyhűtött zöldborsó
– 4 dl konzerv kókusztej
– 1 nagy fej vöröshagyma
– 1 gerezd zúzott fokhagyma
– 1 hegyes erős zöldpaprika (ezzel nagyon finom, de ezúttal pl. csak piros chili paprika volt itthon)
– 2 evőkanál ghee vagy vaj (ghee - tisztított vaj, fűszerboltokban kapható, finom, különleges, de csak ezután nem kell szaladgálni, a vaj is tökéletes)
– 1 evőkanál cukor
– 2 db babérlevél
– frissen őrölt fekete bors
– 2 teáskanál őrölt koriander
– 2 teáskanál őrölt római kömény
– 1/2 teáskanál édesköménymag (nem őrölt!)
– 1 evőkanál friss mentalevél

A vöröshagymát vékonyra felszeleteljük (félbevágás után), a zúzott fokhagymával a vajon megpároljuk. Én az őrölt koriander és római kömény helyett valódi magokat használok. Serpenyőbe szórom őket, kis tűzön pár percig, zsiradék hozzáadása nélkül pirítom, elképesztő illatot varázsolnak a lakásba. Aztán kis mozsárban jól összetöröm őket. Nem lesz olyan finom szemcséjű, mint a bolti őrölt, de ez nem is cél. Ha nem konzervparadicsomot használunk, akkor a paradicsomot apróra vágjuk, némi vízben megfőzzük, majd turmixoljuk. A megpárolódott hagymához hozzáadjuk a megőrölt fűszereket, az édesköménymagot és a nagyon-nagyon vékony szeletekre vágott zöldpaprikát (jelen esetben a chili paprikát). A csípősségi fokozatot a paprikaválogatáson túl szabályozhatjuk az erek kivágásával, a magok eltávolításával is. Hozzáadjuk a babérleveleket is, kicsit átforgatjuk, pirítjuk a fűszeres-hagymás alapot, majd hozzáadjuk a paradicsomokat (a turmixolt mártást vagy a konzerveket), hozzáöntjük a kókusztejet, felforraljuk, majd hozzáadjuk a zöldborsót. Alapból ez egy jó sűrű leves, úgyhogy extra vizet csak keveset, ízlés szerint adjunk hozzá. Édesítsük a cukorral, sózzuk, borsozzuk, majd amikor a zöldborsó már megpuhult, adjuk hozzá az apróra vágott mentaleveleket (ez egyébként el is hagyható, ha valakinél éppen nincs otthon). Forrón tálaljuk, indiai kenyérfélével fogyasszuk, nálunk ez épp a paratha volt.

PKU

Ha asszociációs játékot játszanánk, biztos vagyok benne, hogy az emberek nagy részének a „dietetikus” szó hallatán a „fogyókúra” szó jutna az eszébe. Nincs ezzel olyan nagy baj, nem tagadom, pár éve még én is így válaszoltam volna. A dietetikai tanulmányaim során azonban egy hihetetlen tág világ nyílt ki előttem, amelynek a „fogyókúra” inci-finci kis szelete.

Az igazi dietetikai kihívásokat az olyan betegségek jelentik, mint például a PKU - azaz fenilketonúria.

A fenilketonúria öröklődő anyagcsere-betegség, amelynek lényege, hogy a szervezetben egy enzim hiányzik vagy alulműködik és így a fenilalanin elnevezésű fehérjealkotó aminosav nem tud átalakulni, felszaporodik a vérben, ezzel idegrendszeri problémákat okozva.

Biztos van, aki még sosem hallott erről a betegségről, akinek azonban már született gyermeke, az talán emlékszik, hogy még a kórházban megszúrják a babákat, hogy a vérmintából mindenféle betegségeket szűrjenek ki - többek között a PKU-t is. Legtöbbünk ezután soha többé nem találkozik ezzel a mozaikszóval, míg néhány anyukát pár nappal a baba születése után felhívnak a kórházból, hogy a babája onnantól kezdve felnőtt élete végéig speciális étrendre szorul, ha nem akar szellemi és testi fejlődésben elmaradni kortársaitól.

Lássuk akkor, mit fogyaszthat a fenilketonúriás beteg (próbáljuk meg magunkra vagy gyermekünkre vonatkoztatva olvasni):

Korlátlanul (azaz fenilalanintartalom számolgatása nélkül) fogyaszthat:
- nem tejes alapú fagyit,
- lekvárt,
- vajat, margarint, zsírt, olajat,
- vizet és üdítőitalokat,
- cukrot.
Pont.
A lista itt véget ér, nem tévedés.

A fenilalanin tartalom beszámításával (számolgatás naphosszat!) korlátozott mértékben fogyaszthat: 
- gyümölcsöket, 
- zöldségeket (kivéve zöldborsó és kukorica és szárazhüvelyesek), 
- speciális, fehérjeszegény élelmiszereket (erre szakosodott gyártók termékeit).

Egyáltalán nem fogyaszthat:
- húst, halat, húsipari terméket (sonkát, kolbászt, felvágottat)
- tejet, tejkészítményt, tejterméket
- tojást
- gabonát és gabonaalapú terméket (se kenyér, se hagyományos süti, se rágcsa)
- olajos magvakat
- a már említett zöldborsót, kukoricát, szárazhüvelyeseket (bab, lencse stb.)
- tejes fagylaltokat, jégkrémeket, csokit és egyes mesterséges édesítőszereket.

A napi szükséges fehérjebevitel biztosítására speciális tápszert kell fogyasztani a betegeknek, mindennap. (Kóstoltam, kemény volt, pedig nem vagyok finnyás és mindig nyitottan állok a kóstolások előtt. :)) 

Itt álljunk meg egy másodpercre és futtassuk át gyorsan a fejünkön, hogy a mi életünkben mit is jelentene mindez.

Hazánkban 8 500 születésre jut egy PKU-s baba. Az ő életüket segíti a magyar PKU Egyesület (a kép az Egyesület logója).

Étrendi (illetve segítői és lelki támasz) oldalról pedig a SE ÁOK I. sz. Gyermekklinka Anyagcsere-gondozási Központjának dietetikusai Kiss Erika és Simon Erika segítik a betegeket. Munkájuk számomra példaértékű. Kiss Erika tanárom volt elsőéves koromban, kedvenc gyakorlatomat, a tankonyhai főzéseket vezette. :) Ő jegyzi A PKU-s diéta rejtelmei című nagyszerű blogot, amely információval és receptötletekkel segíti a PKU-sok (és az érdeklődők) életét.

Idei gyermekgyógyászati dietetika szakmai gyakorlatunkon volt szerencsém Erikák munkáját élőben is megismerni, nagyon inspiráló volt. :)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...