Almás csirkemájpástétom

Ez a recept a szakdolgozatom egyik receptje volt. Én magam nagy májas-májkrém rajongó vagyok, ugyanakkor tényleg néha elegem van abból, hogy mi minden van a tömlőben a májon kívül, illetve ami még tud zavarni az az egyen-íz és az érezhetően túlzott sótartalom. Betérek persze a helyi henteshez a házi májasáért, de az alábbi recept is kitűnő megoldás.

Amellett, hogy könnyű elkészíteni és persze finom is, kiemelném, hogy utánsózunk, azaz az ételbe nem teszünk sót, hanem mindenki, már a kenyérre kenés után sózhatja meg magának, saját ízlése szerint. Ez az én esetemben és a gyerekeimnek való tálalás esetében biztosan alacsonyabb só-mennyiséget jelent, mint a készen kapható húsipari termékek esetében.

Ami még számomra is nagy meglepetést jelentett, hogy a 100 g-ra eső végtermék (májkrém) energia- és tápanyagtartalma mennyire eltér a bolti változatokétól, mégpedig a szerintem kedvező irányban, azaz alacsonyabb az energia-, és a zsír tartalom. Ez szerintem egy hatalmas érv a házi készítés mellett. Plusz nincs benne ipari szalonna, adalékanyag, ízfokozó, tartósító. Szóval klassz.

A receptet eredetileg a sajtkukac blogon találtam, ami mára már eltűnt sajnos.

Almás csirkemájpástétom
Hozzávalók (teljes adag)
• 400 g csirkemáj
• 100 g (egy nagy fej) vöröshagyma
• 10 g (1 ek) étolaj (lehet napraforgó vagy olíva is)
• 250 g (2 db kisebb vagy egy nagyon nagy) alma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 2 ek balzsamecet
• kakukkfű, rozmaring

Elkészítés:
Az apróra vágott vöröshagymát az olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk az apróra vágott vagy zúzott fokhagymát. Átforgatjuk, majd hozzáadjuk a kis darabokra vágott csirkemájat, átpirítjuk, hogy a máj darabok kívülről színt kapjanak. Ekkor hozzáadjuk a cikkekre vágott, kimagozott almát, héjastól. Fedő alatt 10-15 perc alatt puhára pároljuk, eközben beletesszük a fűszereket és a balzsamecetet. Ha a párolás közben túl sok levet eresztett, fedő nélkül tovább pároljuk, míg a leve egy része elpárolog. Ekkor kicsit hűlni hagyjuk, majd kézi botmixszerrel pürésítjük. (Sózni lehet ebben a fázisban, a pürésítés előtt, illetve tálaláskor, de só nélkül is jóízű a pástétom.) A pürésítés után a pástétomot hőálló tálba tesszük, előmelegített sütőben, vízfürdőben 160 fokon 40 percig sütjük. (Az eredeti receptben baconba tekerték a pástétomot, én anélkül készítem, ebben az esetben érdemes a sütőben letakarni, hogy a felszíne ne barnuljon meg.) Kihűlés után a hűtőben tároljuk.
Kenyérre kenve, friss zöldségekkel fogyasztjuk.

Energia- és tápanyagtartalom (/100g) (1 adag kb. 10 g):
energia: 187 kcal
fehérje: 18 g
zsír: 8 g
szénhidrát: 10 g

Összehasonlításképpen a Saga pulykamájasának adatai (/100g): energia: 288 kcal, fehérje: 8 g
zsír: 26 g, szénhidrát: 3 g. Lássuk az alacsonyabb fehérjetartalmat, a magasabb zsírtartalmat. A szénhidrát tartalom jelen esetben azért alacsonyabb, mert a mi házimájasunk almás. A májra önmagában alacsony szénhidráttartalom jellemző.

 Forrás: http://www.sajtkukac.hu/?p=72

A Nagy Meglepetés

Pasztinák a Wikin

Sikerült a közeli hiperben beszereznem pasztinákot a múlt hétvégén. Őszintén megmondom, erős szkepszissel fordultam a felkapott fehérrépa felé - de tévedtem. Önálló, sajátos, intenzív, karakteres íze, aromája van. Kívülről hasonlít, belülről nem. Fehérje- és zsírtartalma elenyésző mindkét gyökérnek, ám szénhidrát tartalmukban nagy a különbség. Míg a petrezselyem gyökéré (aka fehérrépa) 1,2 g/100 g, addig a pasztináké 15 g/100 g. Így a pasztinák energiatartalma is magasabb (70 kcal/100g), de cserébe önálló zöldségként is megállja a helyét, míg szegény petr. gyökér csak kullog a többiek mögött a levesben.

Most egy adag püréleves készült belőle, két szálat eltettem fagyasztóba zöldségleves céllal.

Szóval püréleves, ami azért nem krémleves, mert nem sűrítettem és nem is dúsítottam, ill. tálaláskor egy kanálka sűrű natúr joghurtot hozzáadtam. Ja igen, volt még egy trükköm, ami mázli volt, hogy volt a fagyasztóban marhahúsleves-alaplé-szerűség (nem szoktam kiönteni az anyukám által készített isteni marhahúsleves levét, ha már nincs benne semmi rágható, akkor sem).

Hozzávalók (1 adag)

100 g pasztinák (tisztítva) - kb. 2 db közepes méretű

30 g vöröshagyma (kisebb fej fele)

8 g ( 1 ek ) olaj

250 ml marhahús-alaplé

Elkészítés: A pasztinákot karikákra vágom, a vöröshagymát félkarikákra. Kevés olajon a hagymát megpárolom, hozzáadom a pasztinákot, felöntöm az alaplével, majd kóstolás után sózom, borsozom (én nem sajnáltam és szerintem nagyon jót tett neki). Főzöm, amíg a pasztinák puha nem lesz, majd botmixerrel pürésítem. Tálaláskor ízlés szerinti mennyiségű sűrű natúr joghurttal (vagy tejföllel, vagy görög joghurttal) ízesítem. Nekem most nem volt időm a kruton gyártásra, de azzal is biztos nagyon finom.

Tápanyagtartalom (1 adag):

energia: 156 kcal
fehérje: 2 g
zsír: 8 g
szénhidrát: 17 g  

Pasztinákról a Wikin.

(Fényképező sajnos továbbra sincs. :) Hogy ne maradjunk kép nélkül, kölcsönöztem egyet a Wikiről. A leves maga fehér volt és pürés. :)

Házi epres joghurt kukoricapehellyel

Aktuálisan nagyon kedvenc uzsonnám. :)

(A fényképezőgépünk sajnos vendégségben maradt és még nem tért haza, de már nem várok tovább, míg hazaér, addig lesznek kép nélküli posztok. Rajta volt a kép erről az ételről is. Képzeljetek el egy friss, dús, krémes, darabos, roppanós epres joghurtot. :)


Igazi gyümölcsből, ropogósan.

Hozzávalók (1 személyre, uzsonna adag)

100 g eper

50 g joghurt (görög joghurttal is isteni)

5 g (1 tk) barnacukor

15 g (4 ek) natúr cornflakes (kukoricapehely)

Az epret megtisztítjuk, megmossuk, beletesszük egy tálba. Hozzáadjuk a joghurtot, a cukrot (vagy mézet vagy édesítőszert vagy xilitet) és villával összetörjük, ki mennyire darabosan szereti. Hozzáadjuk a kukoricapelyhet (ha nem natúr, hanem hozzáadott cukrot tartalmazó pelyhünk van otthon, akkor a külön édesítést el is hagyhatjuk) és pár percig várjunk, hogy egy kicsit a pehely felpuhuljon (ha valaki roppanósan szereti, ami szerintem a lényeg :), akkor ne várjon sokáig. Nagyon finom.

Természetesen készülhet pl. reggelire is, akkor jóval nagyobb mennyiségekben.

Szerintem nagyon jó lehet a ropogós zabpehellyel is, alig várom, hogy elkészítsem.:)*

Tápanyagtartalom (a fenti alapanyagokkal és mennyiségekkel):

energia: 143 kcal
fehérje: 4 g
zsír: 2 g
szénhidrát: 27 g  


* Azóta elkészítettem ropogós zabpehellyel is. Érdekes módon kukoricapehellyel nekem jobban bejött.

Köleslepény

Az egyetemen készítettünk brokkolis kölest köretnek, ott jól sikerült, itthon már nem annyira, anno el is könyveltem, hogy a köles az nem igazán nekem való. Az ősszel futott Zabszem tanfolyam gabona tematikájú órájára mégis akartam valami köleses étellel készülni, amit persze gyorsan el lehet készíteni - így találtam rá egy köleslepény receptre. Én elsőre nem egészen féladagot készítettem, sima liszttel.

Hozzávalók (kb. 10 db lepény):

100 g köles

280 g liszt

1,2 dl langyos víz + víz a köles főzéséhez

só, római kömény

A kölest kevés sóval háromszoros vízben puhára főzzük, hagyjuk kihűlni. Összekeverjük a többi összetevővel, utoljára a vízzel, összegyúrjuk. Ez a rész kicsit macerás, mert ez bizony egy nyúlós tészta, lisztezzük a kezünket. Tépjünk belőle maroknyi darabokat, majd alaposan lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtsuk ki a gombócokat. Felforrósított serpenyőben, zsiradék nélkül süssük meg a lepényeket, amíg barna foltosak, ropogósak lesznek. A római köményt, ha lehet, ne hagyjuk ki, nagyon izgalmas ízt ad a lepénynek.

Tápanyagtartalom (1 db)
energia: 142 kcal
fehérje: 5 g
zsír: 1 g
szénhidrát: 28 g

Kitűnő roporgtatnivaló, lehet tízórai vagy uzsonna, partikaja, mártogatóshoz vagy friss salátával (pl. joghurtos céklasaláta, narancsos kínai kel saláta) tálalva. Én ma édeskömény-püré leveshez rágcsáltam. Lehet fagyasztani is, adagonként, reggel elő a fagyasztóból, délelőttre kiolvad, igaz, ragacsos-nyúlós, de lisztezzük nyugodtan a kezünket, a deszkát és a nyújtófát. Szépen lehet sütni, mintha friss lenne.

Szombati vendégség

Nálunk az ünnepek nem érnek véget a szilveszteri bulival, mivel az újév első napja nagyfiam születésnapja. Ezt általában komoly sorozattal ünnepeljük, aznap mindjárt szűkebb családi körben nagyszülőkkel, aztán kell egy buli az osztálytársakkal is, és anyáék örömére kell egy buli a családi barátokkal is. Annak idején úgy alakult, hogy sokan voltunk a társaságban, akik egy éves távon belül szültünk, úgyhogy van korosztályos gyereksereg rendesen. Mivel a szülők pedig a barátaink, így a családi baráti buli az sok gyereket jelent és sok szülőt, már aki van olyan bátor, hogy eljön hozzánk hóban-fagyban. Idén nem volt hó-fagy, úgyhogy voltunk szép számmal. Ebédre nem értek ide a vendégek, így délutáni snack-menü volt: saláták, némi mézes-mustárosan előző nap bepácolt fűszeres sült csirkeszárny, két torta és ami még érkezett.

Ebben a posztban elsősorban a salátákról emlékeznék meg. A csirkeszány is jól sikerült, legalábbis állítólag, én lecsúsztam róla észrevétlenül. Este jutott az eszembe, hogy elfelejtettem megkóstolni. :) Mondjuk a szaftját azért sikerült kitunkolnom. :) Az isteni volt.

Az alkalom előkészítéséhez kapcsolódó bónusz volt, hogy piac-mentes falunkba most már rendszeresen érkezik egy autónyi áru a Lile gazdaságból, amit hangulatosan egy háznál lehet szemlézni és megvásárolni. Végre el is jutottam a helyszínre, bevásároltam friss tanyasi tojást, házivajat, borsos sajtot, sok-sok zöldséget, többek között egy csomag rukkolát. Ez a rukkola lett az alapanyaga egy saláta két verziójának, emellé készült még narancsos kínai kel saláta és sült paprikás feta sajtos saláta. Mondanom sem kell, mindegyik nagyon finom lett.

Mozarellás ruccola saláta

Kesernyés íze miatt környezetemben a rukkola elég megosztó, még azok körében is, akik egyébként szívesen fogyasztanak levélzöldségeket. Ezúttal azonban sikerült nem keserű példányokat beszereznem (szerintem tavasszal megpróbálok itthon termeszteni is, csak el ne felejtsem :). 

Egy salátástálba a rukkola mellé beletépkedtem két nagy gombócnyi mozarella sajtot, belenegyedeltem ízlés szerinti mennyiségű fekete olajbogyót, beleaprítottam néhány darab szárított paradicsomot és olívaolajból, balzsamecetből, sóval, borssal öntetet készítettem. Nagyon egyszerű és finom. :)

A maradék rukkolából másnap hasonló alapelven feta-sajtos salátát készítettem, a fentiek mellett beledobtam még pár szem kapri-bogyót is. Ez is finom lett, a sóval azért óvatosabban bánjunk.

Narancsos kínai kel saláta

Ezt a salátát anno az iskolában készítettük az egyik betegséghez tartozó étrend részeként. Amikor kóstoltuk, meglepett frissessége, nagyon ízlett. Szerencsére most a bevásárláskor rámtalált egy kínai kel, adott volt a reprodukció lehetősége, nem csalódtam, sőt, még a barátaimnak is ízlett.

Hozzávalók (1 személyre)

150 g kínai kel

80 g narancs

20 g póréhagyma (vagy vöröshagyma, lilahagyma)

5 ml lenmagolaj (lehet természetesen olíva- vagy más növényi olaj)

balzsamecet

fél narancs leve és reszelt héja

só, bors

A kínai kelt vékony csíkokra vágjuk, egy narancs héját lereszeljük, a felének a húsát a salátába aprítjuk, a másik felének a levét kicsavarjuk egy tálba. A vékony karikákra vágott póréhagymát hozzáadjuk a kínai kelhez. A narancsléhez hozzáadjuk a narancs héját, az olajat, a balzsamecetet, kevés sót, borsot, az öntetet befőttesüvegben jól összerázzuk és a salátára öntjük. Összekeverjük, tálalás előtt hűtőben érleljük.
Mint minden salátánál, természetesen ennél is ízlés szerint változtatható a nyersanyagok mennyisége, aki frissebben szereti, használjon több narancsot, narancslét.

Tápanyagtartalom (1 adag)
energia: 187 kcal
fehérje: 3 g
zsír: 6 g
szénhidrát: 11 g 

A recept eredetije: Veresné B. Márta: Diétás ételkészítési gyakorlatok, SE-EFK, Budapest, 2005.

Kipakolás - meggyes-szedres pite

Van az a rész, amikor tele van a mélyhűtő és kellene a hely. Amellett persze, hogy bosszantó is tud lenni, szeretem ezt az állapotot, ilyenkor kiválasztok 1-2 áldozatot és keresek egy receptet. Mostanra a sok megkezdett zacskónyi gyorsfagyasztott gyümölcsből lett elegem, így uzsonnára gondoltam készítek egy gyümölcsös pitét. Kapcsolódó recept természetesen mint a tenger, párat elolvasgattam és kiválasztottam egy egyszerűt, az NLC Café egyik fórumából. Mivel első próbája a receptnek, féladaggal terveztem csak és szokásomhoz híven húztam kicsit a cukorból és a zsiradékból, a liszt egy részét pedig Graham-lisztre cseréltem. Nagyfiam besegített a hozzávalók összekeverésébe, érdekes módon a végeredmény nem ízlett neki elsőre, pedig szerintem határozottan finom lett. Aztán leboltolta az öccsével, hogy a kicsi ette a piskóta részt, a nagy meg a gyümölcsöket. :)

Meggyes-szedres pite

Hozzávalók:

160 g BL 55 liszt

25 g Graham-liszt

80 g cukor (eredeti recept szerint 175g lett volna!, és legközelebb szerintem még megyek kicsit lejjebb :)

1 cs Bourbon vaníliás cukor

fél cs sütőpor

3 db tojás

75 ml víz

50 ml étolaj (eredeti recept szerint 75 ml)

100 g gyümölcs - jelen esetben gyorsfagyasztott meggy és szeder vegyesen

Elkészítés: A gyümölcs kivételével a hozzávalókat összekeverjük. Egy őzgerinc formát vajjal kikenünk, liszttel körbehintjük. Beleöntjük a masszát, rászórjuk a ki nem olvasztott (!) gyümölcsöt. Előremelegített 170-180 fokos sütőben 25-30 perc alatt tűpróbáig sütjük.

Tápanyagtartalom (kb. 1 cm vastag szelet, 50 g)
energia: 133 kcal
fehérje: 6 g
zsír: 10 g
szénhidrát: 36 g

Mozzarellás paradicsom

Kicsit mindig idegenkedve néztem az olasz konyhát vivő éttermek insalata capresejét, szegény paradicsom- és mozarellakarikák ridegen egymásra fektetve. Ehelyett én idehaza jól összekeverem őket. Veszek egy mozarella sajtot (egyben vagy miniben), felszeletelem vagy összetépkedem. Hozzá félkarikázom a paradicsomot, friss bazsalikomot és oreganót tépkedek rá, hozzáöntök egy evőkanál extra szűz olívaolajat, összekeverem és már eszem is. Lehet előétel, de én - ezt a mennyiséget - salátaként szoktam fogyasztani bármely étkezésre, valami jófajta barnakenyérrel vagy teljes kiőrlésű kenyérrel. Ez az alap, turbózni lehet pl. szárított paradicsommal, olajbogyóval.
Nagy paradicsomrajongó révén szezonban gyakran kerül az asztalomra. :)

Hozzávalók  (2 adag)	Mennyiség	Energia  (kcal)	Fehérje  (g)	Zsír  (g)	Szénhidrát  (g)
paradicsom	250 g	57,5	2,5	0,5	10
mozarella sajt	100 g	242	17	19	0,7
extra szűz olívaolaj	10 g	92,8	0	10	0
oregano	+	-	-	-	-
bazsalikom	+	-	-	-	-
Összesen		392,3	19,5	29,5	10,7
1 adag		196,15	9,75	14,75	5,35

A legegyszerűbb dolog a világon

Kerítünk egy pohár natúr joghurtot (125-170 g) és némi friss gyümölcsöt - ma egy nektarin volt (~180-200 g) (mit tegyek, szezonja van. :)). A nektarint megmostam, lefejtettem a magról, elő a botmixszerrel és kész a nyami házi gyümölcsjoghurt, amelyet a 2 éves célszemély percek alatt elfogyasztott uzsonnára. :) Édes volt a nektarin, így se cukor, se méz nem került bele, én amúgy is így szeretem a legjobban. :)

Állagára folyékony, úgyhogy nevezhetnénk ivójoghurtnak.

Ez kb. egy felnőtt adagja vagy két gyermeké, attól függően ki mennyire szereti. :)

Energiatartalom a fenti mennyiségre: ~ 180 kcal

Tápanyagtartalom a fenti mennyiségre: 

Fehérje: 6 g

Zsír: 6 g

Szénhidrát: 28 g