Csokis-narancsos keksz - Karácsonyi előkészületek II.

Karácsonyi előkészületből akad persze bőven, lejegyezni már kevesebb az idő. :)

Keksz is készült, naná, többféle is, idei új kedvencem Csakapuffintól a narancsos-csokis keksz.

Csoki és narancs és keksz - őszintén szólva nekem ez mindig jöhet. Ez a keksz is nagyon gyorsan elkészíthető (persze az egyórányi pihenéstől eltekintve). Én feleztem a cukormennyiséget, vanília-aroma helyett vaníliáscukrot használtam és simán dupláztam a csokit. :) Ha már csokis, legyen csokis. :)

Nagyon finom és nagyon gyorsan elfogy. Idén ez (is) került a tanítónénik karácsonyi ajándék-csomagjába.

Minden olvasómnak békés, nyugodt ünnepeket kívánok! :)

Mézeskalács - Karácsonyi előkészületek I.

Elnézést a hosszabb szünetért, szakdolgozat finisben voltam, sikerrel zártam, itt fekszik feketén bekötve. :)

Az elmúlt héten is tettünk-vettünk azért itthon, a karácsonyi sütő-főző előkészületek első lépéseként nagyfiammal mézeskalácsot sütöttünk. Én nem igazán szeretem a mézeskalácsot enni, szoktam gondolkozni, hogy miért, kb. oda jutottam, hogy a fűszerezés (szegfűszeg pl.) és a cukormáz miatt. A család viszont szereti, úgyhogy karácsonykor sztenderd.

Idén Ízbolygó mézesét készítettük el itthon, a recepten nem változtattam, én bolti mézes fűszerkeveréket használtam. Előző este pikk-pakk begyúrtuk, másnap formáztuk, sütöttük és díszítettük. A díszítésnél kicsit elfogyott a türelem, én személy szerint nem bánom, mert a cukormáz nélküli sima sütik még nekem is ízlenek, mondhatni sőt, ami meglepő. :) Szóval a tésztát csak ajánlani tudom. 

Azt már talán kár is hozzátennem, hogy ha valamibe, akkor ebbe igazán be lehet vonni a gyerekeket, a gyúrásba, formázásba és a díszítésbe is. Najó, nem nyernénk egy cukrászversenyen, de szerintem egész helyesek lettek. :) A cukormáz egy tojásfehérje mérhetetlen mennyiségű porcukorral kikeverve, majd 1-1 adagot másik tálba áttéve ételfestékkel festettük  meg. Díszítés idén mazsola és földimogyoró volt. A mázkenéshez használtunk habnyomót, hátizé, ami bejött: nagy felületen simán kiskanállal elkenni, kis formázások fogpiszkálóval. 

A kész sütik finom puhák, nem túl intenzív ízűek, kekszesdobozban elállnának, ha el nem fogynának. Még én is rájárok. :)

Első vendégszerzőnk - Szálka Brigitta dietetikus

Stílusfrissítés és változatosság - első vendégszerzőnk Szálka Brigitta dietetikus. Fogadjátok szeretettel, olvassátok figyelemmel. :)

Brigitta bemutatkozó sorai:

„Egyél ma jobban, hogy holnap egészséges maradj!”

American DieteticAssociation

Dietetikus és egészségtantanár vagyok, vendégszerzőként olvashattok a Babérlevél Tanoda honlapján. Jelenleg „GYES-es éveimet” töltöm a két Lányunkkal: Az itthon töltött évek leginkább a várandósság alatti táplálkozás, a hozzátáplálás szakterületéhez vezéreltek, de ugyanígy foglalkozom a különböző élethelyzetekhez, állapotokhoz, életkorokhoz és betegségekhez fűződő egyéni étrendi tanácsadással, étrendtervezéssel. 

A hozzám fordulók többsége kisebb-nagyobb fokú testtömeg-többlettel rendelkezik, illetve már kialakultak náluk az elhízás következményes betegségei (kettes típusú cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek, magas vérzsír értékek, köszvény, mozgásszervi betegségek stb.). Nagy öröm számomra, hogy egyre többen gondolják úgy, hogy a fogyáshoz csodadiéták, speciális kapszulák helyett, élethosszig tartó kiegyensúlyozott, egyénre szabott és legfőképp betartható étrend vezet, amihez szakszerű dietetikusi segítséget kérnek. Ezáltal tartós fogyás érhető el, ill. a következményes betegségek állapota is javítható.Ugyanakkor találkozom olyanokkal, akik alapbetegségük következtében pl. pajzsmirigy-alulműködés miatt híznak el. Náluk természetesen az alapbetegség orvos által ellenőrzött gyógyszeres kezelése és az ehhez illeszkedő dietoterápia a fontos.

Az ételallergiában, intoleranciában vagy cöliákiában (lisztérzékenységben) szenvedőknek nemcsak az a lényeges, hogy segítsem őket a számukra fogyasztható nyersanyagok, élelmiszeripari termékek és a megfelelő konyhatechnológiai eljárások megtalálásában, hanem az is, hogy a sokszor nagyon szigorú étrendi megkötések mellett biztosítani tudják a szervezetük számára megfelelő energia- és tápanyagmennyiséget.

Kiemelt dietoterápiás figyelmet érdemelnek a gyulladásos bélbetegségekben szenvedők és a daganatos betegek, hiszen náluk a megfelelő tápláltsági állapot biztosítása által érhető el betegségük és nem utolsó sorban közérzetük javulása. Ez rendszerint azt jelenti, hogy segíteni kell őket a betegség következtében elvesztett kilók visszanyerésében, élve – az orvos által felírt – tápszeres étrendi kiegészítéssel.

Brigitta elérhetősége: szalka.brigitta@gmail.com

Brigitta írásai a Babérlevél Tanoda honlapján:

- Táplálkozási piramis kismamáknak
- Tejfehérje-allergia és tejcukor-érzékenység
- Pizza Graham-liszttel
- A glikémiás index (GI)
- A mák és én

Táplálkozási piramis kismamáknak

Ajánlott és tiltott gyümölcsök a várandósság alatt

Szálka Brigitta dietetikus írása

Aki volt már várandós, vagy éppen az, tapasztalhatta, tapasztalhatja, milyen nehéz eligazodni a táplálkozással kapcsolatos információk áradatában. A klasszikusnak tekintendő kérdések megválaszolásában: azaz, hogy „mit szabad és mennyit szükséges enni”, sokat segít az idén nyáron megjelenő, kimondottan várandósoknak szóló táplálkozási piramis az osztrák Egészségügyi Minisztérium ajánlásában.

A piramis nagy értéke, hogy „az egészséges táplálkozás piramisából” indul ki, a várandósokra vonatkozó kiegészítéseket a jobb oldali „hozzátoldások” tartalmazzák. 

A piramis színezése a közlekedési lámpa színeinek megfelelő: zöld színnel jelöli azokat az élelmiszereket, amelyeknek naponta javasolt a fogyasztása,  sárgák és narancsszínűek a heti rendszerességgel fogyasztandó élelmiszerek. A piros színnel jelölteket tilos fogyasztani.

A zöldre színezett kockák nyersanyagaiból tehát naponta többször ajánlott fogyasztanunk, méghozzá annyi adagot, ahány kockát látunk belőlük.

•  7 adag alkoholmentes folyadék (csapvíz, ásványvíz, cukrozatlan gyümölcstea, vízzel higított gyümölcslé), ez összesen 2 liter folyadékfogyasztást jelent naponta.
•  4 adag zöldség + 2 adag gyümölcs fogyasztása ajánlott, ami nem azt jelenti, hogy hatszor kell zöldséget és gyümölcsöt ennünk, hanem 6 adagot kell magunkhoz vennünk a nap folyamán. Itt az ökölszabályt kell alkalmaznunk: 1 adag = 1 összeszorított ökölnyi mennyiség. Ezen a szinten külön felhívja az ajánlás a figyelmet arra, hogy a szezonális és a helyi terményeket részesítsük előnyben! Hiszen azok a termények tartalmazzák legtöbb tápanyagot, amelyeket legkevesebb ideig utaztatnak, tárolnak.
• Gabonafélékből, gabonatermékekből (teljes őrlésű kenyér, tészta, rizs és a burgonya) 5 adag javasolt naponta (1 adag = 2 vékony szelet teljes őrlésű kenyér, 1 zsemle; 2–3 evőkanálnyi müzli vagy gabonapehely; 200–250 g kifőtt tészta; 150–180 g főtt vagy párolt rizs; 3–4 közepes burgonya).
•  Tejtermékek közül megkülönböztet a piramis „sárga és fehér tejtermékeket”, ami persze, nem tudományos elkülönítést jelent, inkább gyakorlati csoportosítást. A soványabb, azaz fehér tejtermékekhez tartozik a sovány joghurt, a tej és a túró, ezekből 2 adagot javasol naponta (1 adag = 200 ml tej, 180–250 ml joghurt, 200 g túró) a várandósság negyedik hónapjától, amikor ténylegesen beindulnak a csontosodási folyamatok a babánál, további egy adag fehér tejtermék fogyasztása ajánlott. A „sárga tejtermékek” közé tartoznak a sajtok, amikből 1 adagnyi mennyiséget fogyasszunk (ez 50–60 grammnyi sajtnak felel meg).
• Növényi olajokból 1–2 teáskanálnyi mennyiség ajánlott.

A sárga szinten a piramis heti fogyasztásra szóló javaslatokat tesz. 

E szerint:

•  Heti 1–2 alkalommal együnk halat (1 adag = 150 g), túlzásba főleg a tengeri halak tekintetében nem szabad esnünk, hiszen azok nehézfémsókkal szennyeződhetnek. Heti 1–2 két adagra azonban szüksége van a szervezetnek, főleg a tengeri halak magas omega-3 zsírsav tartalma miatt, amely fontos szerepet játszik a baba idegsejtjeinek, illetve retinájának kialakulásakor.
•  Sovány húsok heti 3 alkalommal szerepeljenek az étlapunkon, az összes heti húsfogyasztásuk 300–450 grammnyi mennyiség legyen.
• Tojásból heti 3 darab ajánlott az egészséges táplálkozás alapelveinek megfelelően.

A narancssárga szinten a mérsékelt fogyasztásra javasolt nyersanyagok, ételek jelennek meg:

•   A kifejezetten zsíros tejtermékeket (tejszínhab, tejföl, vaj) csak ételkészítéshez használunk, a főzés során „spórolósan” bánjunk velük.
•   Zsíros, cukros ételeket, gyorséttermi ételeket csak alkalomszerűn fogyasszunk!

A tiltások közé tartoznak – a piramishoz tartozó kiegészítő brosúra alapján:

•           az alkoholfogyasztás;
•           a dohányzás;
•           a nyers hús (medium steak, tatár bifsztek);
•           nyers tej;
•           nyers tojás vagy nyers tojást tartalmazó ételek (tiramisu, majonéz);
•           hidegen füstölt halak (pl. füstölt lazac).

Az ajánlás kiegészítő magyarázata még külön kitér a koffein- és kávéfogyasztásra. Más ajánlásokkal egybehangzóan azt állítja, hogy 2(–3) könnyű kávé naponta beleférhet az étrendbe.

Remélem, hogy a fenti szemléletes piramissal és elemzésével hozzájárulhattam a várandósság étrendjével kapcsolatban felmerülő kérdések tisztázásához. :)

Minden Anyukának szép várandósságot kívánok!

Forrás: Die österreichische Ernährungspyramide für Schwangere, Bundesministerium für Gesundheit 2011

Testtömeg-index avagy BMI

BMI verziók :)

Dietetikus (hallgató) által szerkesztett oldal nem létezhet BMI nélkül. :)

Ám legyen. :)

Kalkulátor a Házipatikán, hozzá állandó link itt a címlapon jobbra lent.

A testtömegindex kiszámításának módját bizonyára sokan ismerik, az interneten megszámlálhatatlan helyen olvashatunk utána. Mivel nem gondolom, hogy szebben-jobban tudnám megfogalmazni, amit előttem már oly sokan leírtak, ezért a Magyar Dietetikusok Országos Szövetségének (MDOSZ) facebook oldalán a minap megjelentetett ismertetést idézem:

„A testtömeg index vagy más néven Body Mass Index (BMI) egy gyakran használt mutató, amely eligazít a soványság, az optimális testtömeg, a túlsúly és az elhízás kategóriai között.

A BMI kiszámítása: a testtömeg kilogrammban és a testmagasság méterben mért négyzetének hányadosa. 

BMI=testtömeg [kg]/testmagasság [m²]

Értékelése felnőttek esetében a WHO osztályozása alapján:
16 alatt súlyos soványság
16,00–16,9 mérsékelt soványság
17,00–18,49 enyhe soványság
18,5–24,9 normál testtömeg
25–29,9 túlsúlyos
30,0–34,9 I. fokú elhízás
35,0–39,9 II. fokú elhízás
40,0 felett III. fokú elhízás"

A fenti képletbe behelyettesítve adatainkat, megkapjuk saját testtömegindexünket, gyorsan kikeressük, hogy melyik tartományba esik az érték, majd 

a) kétségbeesünk, hogy ilyen magas vagy ilyen alacsony, esetleg 

b) nyugodtan hátradőlünk, hogy az egészséges értékeken belül vagyunk, úgyhogy nincs semmi aggódni-/tennivalónk.

Azonban ez sajnos nincs feltétlenül így.

Vegyünk egy triviális példát: adott egy 25 éves, birkózó férfi, aki 170 cm és mindehhez 90 kg. Az ő BMI-je 31, ami a fenti kategóriák szerint elsőfokú elhízást jelent. Holott a fickó éppenhogy csupa izom. Azaz a sportolók kiestek.

Csakúgy, mint a gyermekek, akiknél az eltérő testarányok miatt ez a mutatószám nem alkalmazható.

A képletből kiolvasható, hogy testtömegindexünk a testsúlyunk és a testmagasságunk függvénye. Az online kalkulátoroknál ugyanakkor meg kell adnunk az életkorunkat is – ugyanis a normál tartomány értékei az életkor előrehaladtával felfelé csúsznak. Végre egy jó hír az öregedés kapcsán. :)

Akkor viszont mi is ennek a mutatószámnak a gyakorlati haszna?

Fontos tudni, hogy a BMI csak egyike az ún. antropometriai, azaz a páciens test-arányaira, -méreteire vonatkozó mutatószámoknak. Ebbe a körbe tartoznak még pl. a haskörfogat, a testzsírszázalék, a bőrredőmérések értékei, a derék/csípő-hányados, a Broca-, illetve a módosított Broca-index. Az egyén tápláltsági állapotának lehető legjobb megítéléséhez azonban az antropometriai mutatószámok értékei mellett alkalmazzuk még pl. a laboreredményeket (pl. vér, vizelet), biomarkereket, nem hagyható el a fizikális vizsgálat (haj, bőr, köröm, bőr színe, nyelv színe, lepedékessége, fogak állapota, stb.), az anamnézis felvétel – azaz a beteg életmódjának, egészségi előéletének (pl. műtétek, krónikus betegségek, gyógyszerek, stb.) feltérképezése. A különböző vizsgálati módszerekkel begyűjtött eredményeket együttesen, összefüggésükben kell értelmezni.

A fentiekből látható, hogy önmagában a BMI nem ad elegendő információt az egyén tápláltsági állapotáról, azaz ne essünk kétségbe és ne dőljünk hátra nyugodtan. :) A BMI előnye, hogy egyszerűen kiszámítható, képlete közismert. Ha nem vagyunk élsportolók és gyerekek, akkor kiindulási pontnak megfelelő lehet. Amennyiben eredményünk a normál értékeken kívül esik – tekintsük ezt jelzésnek, járjunk utána, hogy az eltérés életmódfüggő-e, esetleg betegség húzódhat mögötte, preventív célból érdemes vérképet is készíttetni és a háziorvossal elemeztetni. Na és persze nyugodtan forduljunk dietetikushoz, aki segíthet az életmódváltásban, diagnosztizált betegség esetén pedig a betegségnek megfelelő étrend összeállításában. :)

Kép forrása: British Comedy Autographs

Citromos keksz

Citromos keksz

Nem túl édes kekszet kerestem, így leltem erre a receptre. Egyszerű és finom, a citrom révén pikáns, a gyerekeknek is ízlett. 
Elsőre kicsit semmilyen a külcsín, de ne tévesszen meg senkit, ő is eléggé eteti magát. :)


A keksz receptje a csakapuffin.hu-ról származik. Sokat nem adnék hozzá, úgy készítettem el a kekszet, ahogy oda le van írva, a cukor mennyiségét csökkentettem szokásomhoz híven. Ideírom azért a receptet és a menetet, nehogy aztán a következő évek alatt elkallódjon a link valamerre. :) 


Hozzávalók (12 db kekszhez):
- 100 g liszt
- 50 g puha vaj (én olvasztottam)
- 30 g cukor (eredetiben 50 g)
- 1 ek tej
- 1 tk sütőpor
- negyed citrom héja és leve (nálam a héja több volt, majdnem egy egész citromé)


Elkészítés: A hozzávalókat összekeverjük, tésztává gyúrjuk, ha fényes és sima, mehet a hűtőbe egy órára. Előmelegített, 180 fokos sütőben, sütőpapírral beborított tepsin kisütjük a vizes kézzel golyóra formázott, majd a tepsin kilapított kekszeket. Csakapuffin 6-9 percet ír, nekem volt 15 is, nézni kell, ha az alján a széle barnul, akkor jó. 


1 db keksz tápanyagtartalma (12 db esetén): 
Energia: 73 kcal
Fehérje: 1 g
Zsír: 3 g
Szénhidrát: 9 g

A kép szokás szerint este készült, nézegessétek az eredeti receptnél, az szebb. :)

Csokoládé reggelire

Nálunk két nap van az évben, amikor legálisan lehet csokoládét enni reggelire. :) Az egyik ilyen alkalom december 6.-a reggele, amikor a várakozástól hajnalban kelő gyermekeim rárobbannak a piros csomagokra. Elsősorban ez egyelőre a nagyfiamat érinti, a kicsi nem szereti (még) a csokoládét, mi felnőttek meg csoki evés helyett inkább a gyerekek örömét faljuk ilyenkor. :)

A mi piros kis szütyőink tartalma teljesen hagyományos: apró csokik, némi szaloncukor, mandarin és a nagyobbnak földimogyoró. A kicsinek több mandarin, kevesebb csoki. :) A nasik mellett megbújik 1-1 apró ajándék, ami belefér a zacskóba. A csokivásárlás elsődleges szempontja nálam, hogy csokiból legyen a termék és ne kakaós bevonómasszából. Inkább legyen kevesebb darabra, de az tényleg jóízú legyen, csokoládés. Ezt követi a gyerkőc ízlésének figyelembevétele :), legyen mindig valami mikulásos alakú (Mikulás/szarvas/hóember) és valami belül zörgős-csörgős. Ezen alkalmakkor szoktam engedni nagyfiam egész évben tartó nyúzásának a rágógumi, a gumicukor és a nyalóka iránt. :)

Mindenkinek mosolygós, piros reggelt kívánok holnapra! :)