Zabpehely édesen

Szakdolgozatomhoz vadásztam ételeket, amikor szembeakadt Chili és Vaníliánál ez a ropogós zabpehely recept. Mivel nálunk sztenderd étel a gyerekeknek a zabkása, zabpehely akad itthon mindig. Én ehhez a recepthez nagyszemű zabpelyhet választottam. 

Hozzávalók:

200 g nagy szemű zabpehely

100 ml méz

50 ml étolaj

A zabpelyhet alaposan összekevertem a mézzel és az olajjal, egy alufóliával kibélelt tepsibe laposan elterítettem és 180 fokon kb. 20 percig sütöttem. Meg kell várni, amíg kihűl, aztán lehet egy tárolóedénybe szedni. Én nem kevertem össze semmivel, és őszintén megmondom, magában, ropogósan ízlik nekem a legjobban. A megpirult, ropogós zabszemek, a mézes borítás - mmm, tényleg nagyon finom. :)


Fogyasztható természetesen tejjel vagy joghurttal, de akkor szerintem a lényege, a ropogóssága vész el. Nálam nasi leginkább. :) Igaz, hogy magas az energiatartalma, de ha már nassolni vágyunk, válasszuk ezt egy tábla csoki helyett. :)

Tápanyagtartalom (1 adag - 20 g):
energia: 107 kcal
fehérje: 2 g
zsír: 4 g
szénhidrát: 14 g 

Fokhagymás cukkini

Számomra a cukkini és a fokhagyma elválaszthatatlan társak, tökéletesen kiegészítik egymást. Ebbe az ételbe kerül még némi vöröshagyma és olaj (napraforgó vagy olíva például) – minden alapanyaga egész évben, könnyen beszerezhető. Önálló vagy kiegészítő köretként változatosságot jelenthet a burgonya-rizs-párolt zöldség birodalomban és a hagyományos, magyaros sűrített főzelékek alternatívájának is tökéletes.

Hozzávalók (2 főre):

2 közepes cukkini

1–2 gerezd fokhagyma (ízlés szerint)

1 közepes fej vöröshagyma

2 ek étolaj

Serpenyőben az étolajat felmelegítjük, beledobjuk a vékony szeletekre vágott vöröshagymát, átpirítjuk. Ha szeretjük és bírjuk a pirított vöröshagymát, akkor ne sajnáljuk, gyerekeknek inkább csak futtassuk át, ne pirítsuk meg. A cukkinit ízlés szerint darabolhatjuk, én ehhez az ételhez zöldséghámozóval hosszában vékony „lapokra” szeletelem a zöldséget. Rádobom a pirított hagymára, hozzáadom a darabolt vagy zúzott fokhagymát (ez is ízlés kérdése, én kifejezetten szeretek ráharapni a fokhagymadarabokra, van, akit ez zavar), sózzuk, borsozzuk (gyerekeknél – is – mértékkel), majd fedő alatt, szükség esetén kevés vizet hozzáadva félpuhára pároljuk (a cukkinit könnyű túlfőzni, párolni, szerintem sokkal izgalmasabb úgy a zöldség, az étel, ha rá tudunk harapni).

Melegen, köretként vagy salátába keverve fogyasztjuk.

Tekintettel arra, hogy a cukkini energiatartalma nagyon alacsony, mindössze 32 kcal/100 g, a felhasznált étolaj mennyiségét kordában tartva a fokhagymás cukkini kiválóan beilleszthető csökkentett energiatartalmú („fogyókúrás”, testsúlycsökkentő célzatú) étrendbe is.

Cukkinikrém

Első gondolatra bizarrnak tűnhet, hogy zöld színű krémet kenünk a kenyérre, de én két kiváló, finom példát is tudok az ellenállás leküzdésére. :)
Zöld színű lehet a zöldborsó krém (erről később) és a cukkinikrém.

Na de miért is együnk cukkinikrémet? Először is, mert finom. Ez persze szubjektív, de szerintem tényleg az. :) Másodszor is könnyen beszerezhető alapanyagokból készül, nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető, kiváló kence-fice gyereknek, felnőttnek, reggelire, vacsorára, tízóaira, uzsonnára, bulira és vendégeknek.
A cukkini egész évben kapható, élénkzöld vagy sárga színével feldobja a szürkülő őszi-téli napokat. Jól alkalmazható a különböző vegetáriánus étrendekben, fogyókúrába is beilleszthető.
A gyerekeket is bevonhatjuk a turmixolásba, ők még a fura színt is viccesnek találhatják. :)

Hozzávalók:
1 db közepes cukkini
fél fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 ek étolaj (olivaolaj vagy napraforgó olaj)

A cukkinit kockákra vágjuk, fogunk egy fél vöröshagymát, azt is kockáka vagy vékony szeletekre aprítjuk. Kevés olajon megfonnyasztjuk a vöröshagymát, hozzáadjuk a cukkinikockákat és egy gerezd zúzott fokhagymát is. Sózzuk, szükség esetén kevés víz hozzáadásával, kis lángon (felügyelet mellett) pároljuk az ételt, míg a cukkini megpuhul. Ekkor botmixszerrrel pürésítjük, hűtjük és kenyérre kenjük. Finom. :)

Cukkinikrémek még:
- Majonézes változat Gabojsza konyhájában sárga cukkiniből
- 3-féle változata Ízbolygónál

Birsalmasajt

Klasszikus őszi csemege. Nekem gyerekkoromban kimaradt, felnőttként sem gyakran jött szembe, idén viszont nagyon, a szomszéd hatalmas birsalmafája képében. Elkuncsiztunk a gyerekekkel pár darabot és indult is a főzőcske. 

A birsalmasajt elkészítése semmi extra megerőltetést nem igényel. A gyümölcsből válasszuk a már sárga, kevésbé szőrös darabokat. Távolítsuk el a maradék szőröket, daraboljuk fel az almákat. Többféle iskola van erre a feladatra, van aki rögtön levágja a héját és csumázza, van, aki csak a főzés után, mondván, hogy akkor sokkal könnyebb. Mivel az én almáim most elég foltosak voltak kívül, én a foltos héjrészeket levágtam, a gyümölcsöket gerezdekre vágtam, magházukat eltávolítottam, nagy kockákra daraboltam. Lehet, hogy csak mázlim volt, de nem kellett jobban küzdenem, mint a normál almánál.

Vastagabb falú lábosban, annyi vízzel, amennyi ép ellepte a gyümölcsöt, feltettem főni. Egyes receptek szerint kuktában kell főzni, nekem sima fazékban is nagyon puhára főtt 20 perc alatt. Ekkor a gyümölcsdarabokat emeljük ki a vízből, ha még nem került sor a csumázásra, akkor most csumázzuk, lehet hámozni is, de én héjastul használtam fel. A puha gyümölcsdarabokat turmixgépben vagy botmixszerrel pürésítsük, tegyük bele egy fazékba és a pürésített gyümölcs 60–80%-ának (ízlés szerint) megfelelő mennyiségű cukorral főzzük fel. Főzzük olyan sűrűre a pürét, míg a fakanalat áthúzva rajta látszik az edény alja, vagy ha tányérra cseppentve nem folyik szét, hanem bőrösödni kezd.

Ekkor öntsük a pürét frissen tartó fóliával vagy sütőpapírral kibélelt formába (ez lehet őzgerinc forma akár, én most muffinformába és kis tálakba öntöttem). Ízlés szerint ekkor lehet a pürébe szórni nagyobb darabokra vágott diót vagy mazsolát, én most készítettem chilis verziót is, majd referálok. :)

A formában 24–48h-t hagyjuk száradni, ezt követően sütőpapírra borítva még egy hétig békén hagyjuk, ha kibírjuk. :) Fóliába csomagolva, hűtőben sokáig eláll.

Amiért izgalmas a birsalma, az magas pektin (vízben oldódó rostfajta) tartalma – ezért is kocsonyásodik meg a sajt. A pektin amellett, hogy élelmi rost, azaz jótékony hatással van az emésztőrendszerünkre, illetve tápanyag forrásul szolgál a bélflórának, nyálkahártya-nyugtató hatású is.

A birsalmasajt fogyasztható magában desszertként, része lehet sajttálaknak, hidegtálaknak, salátáknak, kísérhet hideg sülteket. A mellékelt kép Asztúriában, Spanyolországban készült, a Picos de Europa Nemzeti Park  területén található Arenas de Cabrales település egyik éttermében. Spanyolországban membrillo-nak nevezik a birsalmasajtot és itt éppen egy sajttál része volt. 

További infók a birsről a wikipédián.

Csirkeszárny sütőzacskóban

Első találkozásom a sütőzacskóval átütő volt. Barátainknál ebédre kakukkfüves sült csirkecomb volt – mennyeien zamatos, ropogós. Alig bírtam abbahagyni az evést. Korábban is hallottam már jókat a sütőzacskóról, de ez a tapasztalat adta a végső lökést. Hamarosan be is vásároltam, normál és extra méretet. Nagyjából mindenhol kapható, sajnos nem olcsó mulatság, de nem is kell mindennap használni. Könnyen kezelhető, a „készletben” jó esetben van zárókapocs is, de be lehet kötni a zacskót cérnával is.

A sütőzacskó egyik fő jó tulajdonsága – amellett, hogy az étel ízét, aromáját intenzíven megőrzi –, hogy zsiradék hozzáadása nélkül lehet benne sütni (persze az sem utolsó szempont, hogy ha ügyesen bontjuk ki a végén a zacskót, akkor a tepsi teljesen tiszta marad és nem kell mosogatni :). Természetesen lehet zsiradékot is használni, de például fogyókúrás diétában előnyös, ha hozzáadott zsiradék nélkül készítjük az ételt.

Alapvetően szeretem, ha vacsorára is meleg étel van, jó érzés, ha valami egyszerű étel kerül az asztalra az iskolában, munkahelyen, otthon megfáradt családtagok elé. Ilyen esetekre ideális, egyszerű meleg vacsora – a sült csirkeszárny. Körete lehet saláta, kenyér, ha valakinek van még ideje, lehet mellé párolt zöldség, párolt rizs, sült krumpli, burgonyapüré, valami mártogatós stb.

A csirkeszárny ízesítésként nagyjából bármit elbír. Mézet, mustárt, fűszeres joghurtot, zöldfűszereket – ízlés és otthoni készlet kérdése, bátran el lehet engedni a fantáziát. Én most sűrített paradicsompürével és friss kakukkfűvel készítettem.

Előnye még, hogy nem macerás étel, bátran magára lehet hagyni a sütőben, így kiváló lehet vendégváró falatnak is, előételnek is.

Ezt az ételt 4 személyre 1 kg csirkeszárnyból készítettem. A szárnyakat megmostam, az esetleges maradék tollfoszlányokat kihúzgáltam, papírtörlővel letöröltem, tálba tettem. Egy kis konzervdoboz sűrített paradicsompürét ráöntöttem, frissen szedett kakukkfűvel megszórtam, megsóztam, tálban megforgattam, hogy nagyjából mindegyikre jusson paradicsompüré és kakukkfűlevél. A sütőzacskót kinyitottam, tepsibe fektettem, a csirkeszárnyakat a zacskóban szorosan egymás mellé tettem, a zacskót lezártam, 4–5-ször késheggyel felül megszurkáltam. Előmelegített sütőben, alacsony hőfokon (gázsütő 4-es fokozat – légkeverésesem nincsen :) több mint egy órát sütöttem. Ha eszembe jut, a végén ki szoktam nyitni a zacskót, hogy jobban piruljon, de igazából ezen nem nagyon múlik, jó sütőben lezárva is ropogósra sül a bőre. Érdemes néha kukucskálni, mi a helyzet a húsokkal.

Ha kész, a zacskót felvágom, a szárnyakat tálra szedem, ha kisült valami finomság belőlük, rájuk locsolom. A zacskót kidobom, a tiszta tepsit elteszem. :) Frissen, forrón tálalom.