Babérlevél Tanoda Nagykovácsi

2013. február 17., vasárnap

Heti update - na nem "olyan" update :)

Csak hogy látszódjon, hogy azért teszek-veszek hétközben is. :)

Hétfőn Wang mester kínai konyháján jártunk főzőtanfolyamon. Mivel szeretek vagyis inkább imádok főzni, ezért kattanok a főzőiskolákra. Persze anyagilag nem bírok sokat, de azért néha-néha belefér. Cél a tanulás, speckó és hagyományos alapanyagok és ételkészítési trükkök megismerése. Ázsiai konyhát szeretem, autentikus kínait szeretem, ebből egyértelműen jó Wang mester, úgyhogy ennél jobbat el sem tudtam volna képzelni. Persze nem Wang mester tartotta a foglalkozást, hanem Wu mester, a hang nélküli ifjú kínai, azért elég cuki volt. Három féle ételt készítettünk, az első egy fafüle-gomba saláta volt, nekem ez volt a legkevésbé izgi, persze ha azt nézzük, hogy a kínaiak sokfélét esznek egyszerre, ez is simán megfér a tele asztalon. A második fogás volt a favorit, főtt szalonnát sütöttünk wokban erős paprikakrémmel, gombákkal, póréval, fűszerekkel majd kínai csípős-savanyú káposztával ettük, jégsaláta levélbe tekerve. A harmadik fogás csípős csirke volt, ez is rendben volt, de ilyet már láttam kínai étteremben, úh. nyert a második fogás. Megtudtam ezt-azt a wok használatról és a nátrium-glutamátról, ami továbbra sem lopta be magát a szívembe, de legalább az kiderült, hogy gyakorlatilag úgy használják, mint egy másik fajta sót, szóval semmi ilyen nyugati-civilizációs para nincs benne, simán csak használják. Keveset, ízfokozónak.

Péntek este a Macesz Huszárban voltunk, az új hype-olt zsidó kiskonyhában, teljesen rendben volt, zsidó tojást ettem és sóletet, ajánlom mindenkinek. Én nem tudtam, hogy a zsidótojás az gyakorlatilag tojáském. Háromféle ízben volt: snidlinges, libatepertős, májas - mind a három nagyon finom volt. A sólet is.

A héten főztem sütöttem is ezt-azt, íme a gyűjtemény, hátha hasznára válik valakinek:
- Vöröslencsés dhal - nagyon szeretem az indiai konyhát, a dhal-okat különösen. Sajnos Indiában még nem jártam, így nincs összehasonlítási alapom, ez mindenesetre nagyon finom volt.
- Limara-féle egyszerű bagett - rá kell tapintani és egyre jobb. Nem érek mindig rá hétközben annyira, amennyire szeretnék, de hétvégén már simán nem veszek kenyeret, hanem inkább sütök.
- Limara-féle kevésbé egyszerű bagett - itt csak az öregtészta a trükk, amivel bepróbálkoztam és működni látszik. Ez épp most sül, mivel ezt 6 darabra osztottam, lesz köztük 2 db pirított lilhagymás és egy db olivabogyós. Meglátjuk, most a kész adag még forró, a másik a sütőben.
- Angol muffin, ami gyakorlatilag zsemle, jó ideje ez a kedvencem, egyszerű, semmi cicó és jó, talál.
- Édesburgonya-sárgarépa curry - egy sütőtök curry receptet dolgoztam át, elég jó lett. Ennek a receptje jön még a terveim szerint.
- Csokis-diós keksz - ez is rendben volt, bár nem merem kiszámolni mekkora az energiatartalma.

Heti megjelenéseim:
- Nincs kifogás! Reggelizz! - szóval nincs kifogás. :)
- Remek uzsonnák apróságoknak - na ez volt az igazi kihívás, a 60 oldalas szakdolgozatomat 1500 karakterben lényegíteni. :)

2013. február 15., péntek

Lázasan

Kisfiam a múlt héten abszolválta a 3 napos lázat, ennek kapcsán jött az ötlet, hogy írjak erről is röviden - mit adjunk a lázas gyermeknek enni.
A háttérben zajló folyamatokról annyit érdemes tudni, hogy a lázhoz szükséges hőtermelés nagyon energiaigényes. Ha nem eszik a gyermek, akkor az energiát ehhez a tartalékaiból kell nyernie, már ha vannak neki. A kórokozók elleni küzdelemhez az energia mellett még (többek között) fehérjére van szüksége.
Általában jellemző a lázas gyermekekre, hogy nincs étvágyuk, ha esznek is, nem sokat egyszerre és sok időt töltenek alvással. Mit tehetünk mégis, hogy a lehető legnagyobb mértékben biztosítsuk a szükséges energia- és fehérje-mennyiséget?

Itt a nagy nap, amikor reggelire kenhetjük vastagon vajjal a kenyeret, legálisan növelhetjük a méz vagy cukor mennyiségét a teában. Válasszunk sovány felvágottakat reggelire, amelyek fehérjetartalma magas, zsírtartalma alacsony. Kitűnő szendvicsbetét a főtt tojás, kínáljunk mellé paradicsomot, vékonyra szeletelt, retket, kígyóuborkát. Kerüljük a fűszeres, füstölt, magas zsírtartalmú kolbászokat, szalámikat, szalonnát, mivel ezek nehezen emészthetőek, szükségtelen kihívások elé állítják az emésztőrendszert.
Ebédre főztehünk pl. csirkehús-részekből húslevest, tuningolhatjuk extra adag levesbetéttel. Bátran készítsünk főtt krumplit, párolt rizst, párolt zöldségeket, süthetünk kevés zsiradékban, nem túl fűszeresen csirke-, pulykahúst, vagy akár egyben sült fasírozottat sütőben. Magas energiatartalmúak a tésztaételek, készülhetnek olaszosan paradicsommártással, ha szereti a gyermek akkor sajttal vagy édes ízvilággal és most én se nézek szigorúan, ha kcsit több cukor kerül a mákra vagy a dióra. :)
Nem javaslom ebben az időszakban a bő zsírban sült ételeket - mint pl. sült krumpli, rántott husi, fasírtgombóc -, illetve a friss kelttésztákat - pl. aranygaluska, friss bukta, még meleg kenyér,
sőt, ebben az időszakban a pirított hagymás-paprikás alapú pörköltek, főzelékek sem a legjobb választások, mivel megterhelik az emésztőrendszert, feleslegesen fárasztva az így is keményen dolgozó szervezetet.

Ez az az élethelyzet, amikor én sem ragaszkodom a napi ötszöri étkezéshez, ilyenkor mehet az egésznapos csipegetés. Kínáljuk gyakran a gyermeket, ne várjunk arra, hogy majd ő szól, ha éhes. Készítsünk ki a pihenőhelye közelébe egy tálba kekszet, ne legyünk restek akár naponta többször is reszelni neki 1-1 almát, aminél ilyen esetben engedélyezem a mézzel való dúsítást :), válogassunk össze gyümölcsöket. Ne várjuk el, hogy egyszerre megeszik egy egész adaggal, kínáljunk gyakran. határozottan, de ne erőltessük. Ha a lázas időszakban mégis keveset eszik a gyermek (simán előfordul), akkor a láz elmúltával is tartsuk még fenn az energia- és fehérjedús étkezést, hogy visszapótolhassa tartalékait.

2013. február 13., szerda

A fogszuvasodásról

Felkérést kaptam a témában, a cikk a NoSalty.hu-n jelent meg.

A fogszuvasodás megelőzésének étrendi lehetőségei

Helyes kisfiú fekete fogakkal. Ismerős a kép, ugye? Fontos tudatosítani a szülőkben és a gyerekekben is, hogy a tejfogak ápolása kibújásuktól fogva ugyanolyan fontos, mint a későbbi életkorokban a maradandó fogak gondozása.

A fogszuvasodás már egészen kis gyermekként gondot okozhat, az esztétikai probléma mellett fájdalom kísérheti és ronthatja a rágás minőségét és így az ételek emészthetőségét is. Ha ismert a családban a fogszuvasodásra való hajlam, akkor fokozottan figyeljünk kisgyermekünk fogainak ápolására. Tisztítsuk a tejfogakat rendszeresen, látogassuk évente a fogorvost, tanítsuk meg gyermekünknek a fogápolás csínját-bínját.

A fogszuvasodás kialakulásának egyik oka az étrendben keresendő. A fogak szuvasodásáért felelős mikroorgaizmusok az étellel, itallal bevitt egyes szénhidrátok lebontásával savakat termelnek, amelyek roncsolják a fogak felszínét, később állományát.

Szerintem a fogszuvasodás legjobb kezelése a megelőzés, amely részben fogápolási, részben étrendi kérdés. Íme néhány étrendi tipp a fogak egészségéért:

1) Ne itassuk gyermekünket rendszeresen cukrozott gyümölcslevekkel, teával, üdítővel, a fő ital gyermekkorban is a víz legyen.

2) Kerüljük a cukorkákat, nyalókát, csokoládét a napi étrendben, legyenek a különleges alkalmak részei.

3) Ne adjunk reggelire, uzsonnára tejdesszerteket, csokiszeleteket, cukrozott süteményeket, válasszuk inkább a friss szendvicseket, gyümölcsöket, joghurtokat, ez utóbbiakat lehetőleg natúr változatban.

4) A reggeli gabonapelyheknél kerüljük a magas hozzáadott cukortartalmúakat, keverjük inkább ki gyermkünk müzlijét magunk, a tálalásnál ne adjunk hozzá cukrot, édesítsük inkább gyümölccsel, gyümölcspürével.

5) Kisdedeknél ne pépesítsük az ételeket szükségtelenül hosszú ideig, a rágás erősíti a fogakat, az arc-, szájkörüli izmokat, segíti az ételek emésztését.

A fentiek mellett ne feledkezzünk meg a rendszeres fogmosásról sem! :)

A székrekedésről

Felkérést kaptam a témában, a cikk a NoSalty.hu-n jelent meg.

A székrekedésről.

Gyakori jelenség, mégsem beszélünk róla szívesen. Ha gyerekünk születik, akkor viszont gyakran aggódunk felőle. Mi ez? Bizony, a székrekedés.

Mi is a székrekedés? Hivatalosan a heti háromnál ritkább vagy nehéz, fájdalmas székletürítés. Számtalan oka lehet, amelyek közül az egyéni hajlam mellett a leggyakoribb ok a nem megfelelő táplálkozás. Mire figyeljünk, ha nehéz a dolgunk?

1) Fogyasszunk sok zöldséget, gyümölcsöt! A zöldségek, gyümölcsök élelmi rost tartalma segíti a belek mozgását, táplálja a bélben élő baktérium-flórát, így segítve a bélrendszer egyensúlyát. Reggelihez, vacsorához együnk friss zöldséget nyersen, tízóraira, uzsonnára együnk gyümülcsöt, gyümölcssalátákat. Ebédre válasszuk a zöldségkrémleveseket, köretnek fogyasszunk párolt zöldséget vagy friss zöldségekből salátát. Napi 50-70 dkg gyümölcs, zöldség szerepeljen az étrendben!

2) Szintúgy bélflóránk támogatására keressük az élőflórás joghurtokat, kefíreket a boltok polcain! Igyunk reggelire, tízóraira 1-1- pohárral vagy készítsünk belőlük ízletes gyümölcsturmixokat!

3) Fogyasszunk magas rosttartalmú gabonapehelyből készült müzliket, müzliszeleteket. Joghurtunkba, kefírünkbe szórjunk búza vagy zabkorpát, illetve ezeket tehetjük gyümölcs vagy zöldségsalátánkra, turmixunkba is.

4) Igyunk napi 1,5-2 l folyadékot! Illesszük étrendünkbe a frissen préselt gyümölcsleveket, amelyek rosttartalma szintén pozitív hatású!

5) Kerüljük a székrekedést okozó ételeket, mint például a csokoládé, a kakaó, a banán!

6) Gyakran együnk keveset! Étkezzünk napi 4-6x, így nem terheljük túl szervezetünket, ugyanakkor folyamatos, kiegyensúlyozott munkát adunk neki.

+1) Mozogjunk rendszeresen, így javítva szervezetünk, beleink vérkeringését.

Ha székrekedésünk hosszabb ideig fennáll, mindenképpen forduljunk problémánkkal háziorvosunkhoz, gasztroenterológushoz.

2013. február 1., péntek

Cikkeim - 2012

- Epeköves étrend - HáziorvosBlog (2012.01.06.)

2013. január 30., szerda

Almás csirkemájpástétom

Ez a recept a szakdolgozatom egyik receptje volt. Én magam nagy májas-májkrém rajongó vagyok, ugyanakkor tényleg néha elegem van abból, hogy mi minden van a tömlőben a májon kívül, illetve ami még tud zavarni az az egyen-íz és az érezhetően túlzott sótartalom. Betérek persze a helyi henteshez a házi májasáért, de az alábbi recept is kitűnő megoldás.

Amellett, hogy könnyű elkészíteni és persze finom is, kiemelném, hogy utánsózunk, azaz az ételbe nem teszünk sót, hanem mindenki, már a kenyérre kenés után sózhatja meg magának, saját ízlése szerint. Ez az én esetemben és a gyerekeimnek való tálalás esetében biztosan alacsonyabb só-mennyiséget jelent, mint a készen kapható húsipari termékek esetében.

Ami még számomra is nagy meglepetést jelentett, hogy a 100 g-ra eső végtermék (májkrém) energia- és tápanyagtartalma mennyire eltér a bolti változatokétól, mégpedig a szerintem kedvező irányban, azaz alacsonyabb az energia-, és a zsír tartalom. Ez szerintem egy hatalmas érv a házi készítés mellett. Plusz nincs benne ipari szalonna, adalékanyag, ízfokozó, tartósító. Szóval klassz.

A receptet eredetileg a sajtkukac blogon találtam, ami mára már eltűnt sajnos.

Almás csirkemájpástétom
Hozzávalók (teljes adag)
• 400 g csirkemáj
• 100 g (egy nagy fej) vöröshagyma
• 10 g (1 ek) étolaj (lehet napraforgó vagy olíva is)
• 250 g (2 db kisebb vagy egy nagyon nagy) alma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 2 ek balzsamecet
• kakukkfű, rozmaring

Elkészítés:
Az apróra vágott vöröshagymát az olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk az apróra vágott vagy zúzott fokhagymát. Átforgatjuk, majd hozzáadjuk a kis darabokra vágott csirkemájat, átpirítjuk, hogy a máj darabok kívülről színt kapjanak. Ekkor hozzáadjuk a cikkekre vágott, kimagozott almát, héjastól. Fedő alatt 10-15 perc alatt puhára pároljuk, eközben beletesszük a fűszereket és a balzsamecetet. Ha a párolás közben túl sok levet eresztett, fedő nélkül tovább pároljuk, míg a leve egy része elpárolog. Ekkor kicsit hűlni hagyjuk, majd kézi botmixszerrel pürésítjük. (Sózni lehet ebben a fázisban, a pürésítés előtt, illetve tálaláskor, de só nélkül is jóízű a pástétom.) A pürésítés után a pástétomot hőálló tálba tesszük, előmelegített sütőben, vízfürdőben 160 fokon 40 percig sütjük. (Az eredeti receptben baconba tekerték a pástétomot, én anélkül készítem, ebben az esetben érdemes a sütőben letakarni, hogy a felszíne ne barnuljon meg.) Kihűlés után a hűtőben tároljuk.
Kenyérre kenve, friss zöldségekkel fogyasztjuk.

Energia- és tápanyagtartalom (/100g) (1 adag kb. 10 g):
energia: 187 kcal
fehérje: 18 g
zsír: 8 g
szénhidrát: 10 g

Összehasonlításképpen a Saga pulykamájasának adatai (/100g): energia: 288 kcal, fehérje: 8 g
zsír: 26 g, szénhidrát: 3 g. Lássuk az alacsonyabb fehérjetartalmat, a magasabb zsírtartalmat. A szénhidrát tartalom jelen esetben azért alacsonyabb, mert a mi házimájasunk almás. A májra önmagában alacsony szénhidráttartalom jellemző.

Forrás: http://www.sajtkukac.hu/?p=72

2013. január 29., kedd

Vas-bevitel - Kívánságbörze 3.

Korábban írtam már a vas bevitelről a NoSalty.hu-ra, az ottani infókat kicsit kiegészítem most.

Szervezetünk működésében a vasnak számos feladata van, ezek közül a legjelentősebb, hogy a vér oxigénszállító funkcióját ellátó hemoglobin része, hozzá kötődve jutnak el az oxigénmolekulák a tüdőtől a sejtekig. A nem megfelelő vasbevitel egyik legfőbb következménye a vashiányos vérszegénység.

A napi ajánlott vasbevitel gyermeknél, életkortól függően, 8-12 mg, felnőtt férfiak esetében 12 mg, felnőtt nők esetében 15 mg, terhesség esetén +5–15 mg/nap, szoptató nők esetében 20 mg/nap.

Mind az állati, mind a növényi eredetű élelmiszerek tartalmaznak vasat, azonban az eltérő kémiai szerkezet következtében az állati eredetűekből a vas kb. 15%-a szívódik fel, míg a növényi eredetűek vastartalmának csak 3-5%-a. Az egyszerűség kedvéért kiegyensúlyozott (azaz nem vegetáriánus!) táplálkozás esetén 10%-os felszívódási aránnyal számolunk.*

Adatok (vas tartalom /100g):
Állati eredetű, jelentősebb vasforrásaink elsősorban a (vörös)húsok. Ez lehet bárányhús (10,5 mg), borjú-(3 mg), liba-( 4 mg), kacsa-(4 mg), marha-(1,6-2 mg). Jó vasforrások a belsőségek, amelyek közül elsősorban a májnak van hazánkban jelentősége: borjúmáj (5,5 mg), csirkemáj (6,5 mg), libamáj (7,6 mg), sertésmáj (16 mg) valamint a tojás (1,8 mg).
Növényi eredetű jelentősebb vasforrásaink: a búzakorpa (16 mg), köles (6 mg), zabpehely (4 mg), zabkorpa (5,1 mg), száraz hüvelyesek (~6,5 mg), spenót (2,9 mg), petrezselyemzöld (4 mg), fekete- és vörös ribiszke (4,5 mg), dió (3,8 mg), mandula (4,1 mg), mák (15 mg).

Fontos lehet tudni még, hogy a vas felszívódására hatással lehetnek az egyidejűleg fogyasztott egyéb élelmiszerek. A felszívódást segítheti többek között az együttesen bevitt folsav, a C-vitamin, illetve az állati eredetű fehérjék. A vas felszívódását gátolhatja többek között a túlzott élelmi rost bevitele, a növényi eredetű fitátok (megtalálhatók a dióban, a hüvelyesekben, a gabonafélékben), az oxálsav (pl. a spenótban), egyes ásványi anyagok és egyes fehérjék, valamint egyes polifenolok és a teában, kávéban található csersav. Ezeknek a vasbevitellel egy időben történő fogyasztása nem javasolt.
Tartósan alacsony vasszint esetén vas tartalmú készítmény fogyasztása javasolt, a kezelőorvos megítélése alapján.

A fenti számokból látható, hogy nem könnyű a napi vas-szükséglet kielégítése. Vegyük most a hétköznapi 12 mg/nap ajánlást. A számok a vastartalmat jelentik milligrammban.**

Reggeli
1 db zsemle (54 g) - 0,5
4 g vaj - 0
1 db főtt tojás (60 g) - 1,1
1 db paradicsom (120 g) - 0,33
1 dl tej (tejeskávéba) - 0,2
Reggeli vas összesen = 2,13

Tízórai
1 db közepes banán (120 g) - 0,36
Tízórai vas összesen = 0,36

Ebéd
Vegyes zöldségleves - 0
Fűszeres csirkemellcsíkok (100 g), lencsefőzelék (100 g) - 0,6+6,5 = 7,1
Ebéd vas összesen = 7,1

Uzsonna
140 g natúr joghurt - 0
4 db Korpovit keksz - 0,6
Uzsonna vas összesen = 0,6

Vacsora
1 vékony szelet rozskenyér (70 g) - 1,4
kenőmájas (30 g) - 1,68

kígyóuborka (100 g) - 0,4
Vacsora vas összesen = 3,44

Napi vasbevitel összesen: 2,13+0,36+7,1+0,6+3,44 = 13,63 mg
Juhéjj! :) Ez meglett. :)

*, ** forrás: Rodler I. Új tápanyagtáblázat, Medicina 2006.

Oldalak