Almás csirkemájpástétom

Ez a recept a szakdolgozatom egyik receptje volt. Én magam nagy májas-májkrém rajongó vagyok, ugyanakkor tényleg néha elegem van abból, hogy mi minden van a tömlőben a májon kívül, illetve ami még tud zavarni az az egyen-íz és az érezhetően túlzott sótartalom. Betérek persze a helyi henteshez a házi májasáért, de az alábbi recept is kitűnő megoldás.

Amellett, hogy könnyű elkészíteni és persze finom is, kiemelném, hogy utánsózunk, azaz az ételbe nem teszünk sót, hanem mindenki, már a kenyérre kenés után sózhatja meg magának, saját ízlése szerint. Ez az én esetemben és a gyerekeimnek való tálalás esetében biztosan alacsonyabb só-mennyiséget jelent, mint a készen kapható húsipari termékek esetében.

Ami még számomra is nagy meglepetést jelentett, hogy a 100 g-ra eső végtermék (májkrém) energia- és tápanyagtartalma mennyire eltér a bolti változatokétól, mégpedig a szerintem kedvező irányban, azaz alacsonyabb az energia-, és a zsír tartalom. Ez szerintem egy hatalmas érv a házi készítés mellett. Plusz nincs benne ipari szalonna, adalékanyag, ízfokozó, tartósító. Szóval klassz.

A receptet eredetileg a sajtkukac blogon találtam, ami mára már eltűnt sajnos.

Almás csirkemájpástétom
Hozzávalók (teljes adag)
• 400 g csirkemáj
• 100 g (egy nagy fej) vöröshagyma
• 10 g (1 ek) étolaj (lehet napraforgó vagy olíva is)
• 250 g (2 db kisebb vagy egy nagyon nagy) alma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 2 ek balzsamecet
• kakukkfű, rozmaring

Elkészítés:
Az apróra vágott vöröshagymát az olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk az apróra vágott vagy zúzott fokhagymát. Átforgatjuk, majd hozzáadjuk a kis darabokra vágott csirkemájat, átpirítjuk, hogy a máj darabok kívülről színt kapjanak. Ekkor hozzáadjuk a cikkekre vágott, kimagozott almát, héjastól. Fedő alatt 10-15 perc alatt puhára pároljuk, eközben beletesszük a fűszereket és a balzsamecetet. Ha a párolás közben túl sok levet eresztett, fedő nélkül tovább pároljuk, míg a leve egy része elpárolog. Ekkor kicsit hűlni hagyjuk, majd kézi botmixszerrel pürésítjük. (Sózni lehet ebben a fázisban, a pürésítés előtt, illetve tálaláskor, de só nélkül is jóízű a pástétom.) A pürésítés után a pástétomot hőálló tálba tesszük, előmelegített sütőben, vízfürdőben 160 fokon 40 percig sütjük. (Az eredeti receptben baconba tekerték a pástétomot, én anélkül készítem, ebben az esetben érdemes a sütőben letakarni, hogy a felszíne ne barnuljon meg.) Kihűlés után a hűtőben tároljuk.
Kenyérre kenve, friss zöldségekkel fogyasztjuk.

Energia- és tápanyagtartalom (/100g) (1 adag kb. 10 g):
energia: 187 kcal
fehérje: 18 g
zsír: 8 g
szénhidrát: 10 g

Összehasonlításképpen a Saga pulykamájasának adatai (/100g): energia: 288 kcal, fehérje: 8 g
zsír: 26 g, szénhidrát: 3 g. Lássuk az alacsonyabb fehérjetartalmat, a magasabb zsírtartalmat. A szénhidrát tartalom jelen esetben azért alacsonyabb, mert a mi házimájasunk almás. A májra önmagában alacsony szénhidráttartalom jellemző.

 Forrás: http://www.sajtkukac.hu/?p=72

Új Év

Boldog Új Évet kívánok minden lelkes Babérlevél-olvasónak! :)

Az Új Év általában a fogadalmak ideje - ezek a fogadalmak gyakran kapcsolódnak táplálkozási szokásainkhoz, életmódunkhoz. 

Én fogadalmakat nem igazán szoktam tenni, idénre inkább az az elhatározás érett be, hogy szeretnék minél több zöldség-alapú, a hagyományos magyar konyhától kicsit elrugaszkodó ételt megismerni, elkészíteni. Eddig is szerettem a zöldségeket, de az utóbbi időben egyre inkább lenyűgöznek változatosságukkal, egyszerű elkészítési lehetőségeikkel, színűkkel, ízeikkel.

Délelőtt már elkészítettem egy adag padlizsánkrémet (sok-sok évvel ezelőtt készítettem el életem első padlizsánkrémét, ami teljes kudarc volt :), a desszert.eu padlizsánkrém receptje azonban működik, mindenkinek csak ajánlhatom. Persze ahány ház, annyi padlizsánkrém, érdemes próbálgatni, saját ízlésünknek megfelelően alakítani. Én pirítósra kenve, paradicsommal szeretem a legjobban.

A padlizsán is kedvenc zöldségeim közé tartozik, készítem töltve vagy rakott padlizsánként, paradicsomos sült padlizsánként, tésztákhoz tejszínes vagy paradicsomos mártás részeként, meleg salátákba.


Bővebben a padlizsánról az Új Diéta c. folyóirat 10 dolog, amit a padlizsánról tudni érdemes c. cikkében olvashattok.

Cukkinikrém

Első gondolatra bizarrnak tűnhet, hogy zöld színű krémet kenünk a kenyérre, de én két kiváló, finom példát is tudok az ellenállás leküzdésére. :)
Zöld színű lehet a zöldborsó krém (erről később) és a cukkinikrém.

Na de miért is együnk cukkinikrémet? Először is, mert finom. Ez persze szubjektív, de szerintem tényleg az. :) Másodszor is könnyen beszerezhető alapanyagokból készül, nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető, kiváló kence-fice gyereknek, felnőttnek, reggelire, vacsorára, tízóaira, uzsonnára, bulira és vendégeknek.
A cukkini egész évben kapható, élénkzöld vagy sárga színével feldobja a szürkülő őszi-téli napokat. Jól alkalmazható a különböző vegetáriánus étrendekben, fogyókúrába is beilleszthető.
A gyerekeket is bevonhatjuk a turmixolásba, ők még a fura színt is viccesnek találhatják. :)

Hozzávalók:
1 db közepes cukkini
fél fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 ek étolaj (olivaolaj vagy napraforgó olaj)

A cukkinit kockákra vágjuk, fogunk egy fél vöröshagymát, azt is kockáka vagy vékony szeletekre aprítjuk. Kevés olajon megfonnyasztjuk a vöröshagymát, hozzáadjuk a cukkinikockákat és egy gerezd zúzott fokhagymát is. Sózzuk, szükség esetén kevés víz hozzáadásával, kis lángon (felügyelet mellett) pároljuk az ételt, míg a cukkini megpuhul. Ekkor botmixszerrrel pürésítjük, hűtjük és kenyérre kenjük. Finom. :)

Cukkinikrémek még:
- Majonézes változat Gabojsza konyhájában sárga cukkiniből
- 3-féle változata Ízbolygónál

Kence-ficék

Az eheti Zabszem foglalkozáson kence-ficéket készítettünk. Készült sárgarépás túrókrém, natúr és kevés sóval, céklás túrókrém almával és kevés sóval, illetve lógatott joghurtkrém – jobb nevet nem találtam rá. :) Használtunk túrót, ricottát (érdekes módon túró állagú volt, nem a krémes fajta), tejfölt és a joghurtkrémet. A végeredmények szerintem szépek lettek, a gyerekek is megkóstolták és ettek is belőlük, nekem kifejezetten ízlettek, az én kedvencem a natúr joghurtkrém volt. A túrókrémek alapreceptjei az Élelmezés c. folyóirat 2010/12. számából valók, a natúr joghurtkrém saját fejlesztés. :)

Sárgarépás túrókrém

Hozzávalók: 60 g túró, 20 g tisztított, reszelt sárgarépa, 20 g tejföl vagy natúr joghurt

A hozzávalókat tálban összekeverem. 

Céklás túrókrém

Hozzávalók: 60 g túró, 20 g tisztított, reszelt nyers cékla, 20 g tejföl vagy natúr joghurt

A hozzávalókat tálban összekeverem.

Mindkét túrókrém egyik változata lehet így natúr, a másik lehet

kevés sóval, harmadik almával, negyedik apróra vágott petrezselyem zölddel.

Joghurt-krém

Hozzávalók: 1 doboz natúr joghurt

A natúr joghurtot gézbe vagy pelenkába öntjük, a textilt összekötjük, hogy a joghurt ne folyjon ki belőle és egy fél napra vagy akár egy éjszakára edény fölött lógatjuk. Miután a savó kicsöpögött belőle, sűrű joghurtkrémet kapunk, amelyet így natúr vagy zöldfűszerekkel ízesítve használhatunk fel.

Kenyérre, pirítósra kenve, friss zöldségekkel fogyasztjuk.