Rebarbarás

A rebarbara megvan? Nekem úgy volt meg, hogy kompót. Nem szeretem. A kompótot, gyak. egyik félét sem. Mondjuk gyermekkoromban nem gyakran készült, de akkor sem szerettem.

Viszont felnőtt lettem és kinyíltam. :) Szóval sikerült a múlt héten kedvenc gazdaságomból életemben először önként és dalolva rebarbarát vásárolnom. Nem ugrottam nagyot elsőre, két szálat vettem. Persze gondolatom még nem volt, hogy mi legyen belőle. Aztán nézegettem itt, nézegettem ott, majd rájöttem, hogy minek is nézegetek, mikor kedvenc Jamie-mnek egész műsora van róla. Mr. Oliver műsorai közül az egyik kedvencem a Jamie at home c. sorozata, ahol külön epizódot dedikált a rebarbarának: 1. rész itt, 2. rész itt.

Nem is bonyolítottam túl, az alaprecepttel indítottam, a rebarbarát felkockáztam és némi cukor és víz (narancslé nem volt itthon) társaságában megpároltam. Tényleg pikk és pakk. 

Közben már továbbgondoltam JO receptjét. Fogtam a kis edényt, az aljára tettem némi ropogós zabpelyhet, erre rá Cserpes-féle natúr joghurtot, görög joghurt nem volt itthon, de a Cserpes is nagyon krémes, éreztem, hogy jó lesz. Mézzel összekevertem a joghurtot, bár szerintem nem kell, de lehet, hogy csak én vagyok ennyire nem annyira mézrajongó. Mindenesetre natúr is finom, méz nélkül. A joghurtra pár kanál a rebarbarából, díszítésnek még némi zabpehely és irány a hűtő. Pár óra múlva fogyasztható, mit ne mondjak, minden elképzelésemet sikerült felülmúlnia. Jöhet is  a következő adag rebarbara. :)

(Sajnos a fényképezőnk vendégségben van, így csak telefonos kép van. Na nem mintha a géppel sokkal jobb képeket készítenék :)).)

Hozzávalók (4 személyre):

200 g rebarbara

40 g (4 ek) kristálycukor

4 dl natúr joghurt

80 g ropogós zabpehely

Tápanyagtartalom (1 adag)
energia: 219 kcal
fehérje: 6 g
zsír: 8 g
szénhidrát: 30 g

 

A rebarbarának megvastagodott szárát fogyasztjuk, a leveleit kerüljük, azok mérgezőek. A többi zöldséghez hasonlóan a rebarbarának is alacsony az energiatartalma, 100 g (kb. 1 db tisztított szár) mindössze 17 kcal. Fehérje és zsírtartalma elenyésző, szénhidráttartalma is kevés: 3,3 g. Változatosan felhasználható, fanyar-savanykás és egyszerre édes íze miatt különleges összetevője lehet húsok mellé tálalt mártásoknak, de természetesen készülhet belőle csatni is, na meg a jó öreg lekvár és a kompót. Szerintem az eper-rebarbara lekvárt ki is fogm próbálni magam is. :)

 

 

Kérdezz! Felelek. - Kalcium pótlás kisdedeknél

A gyermekorvos kérdése:

Sok tejérzékeny gyerekem egy idő után nem hajlandó meginni a tejmentes tápszert és tejpépet. Ilyenkor mit egyen a gyerek, hogy ne legyen calcium hiánya?

Első tippem, hogy a gyermekek ihatnak növényi tejpótlót, pl. rizstejet, zabtejet (szójatej is van, de azzal óvatosan az allergén hatása miatt), ezeknek van kalciummal dúsított változatuk: 120 mg Ca van 1 dl-ben. Keressük a "Ca" vagy "kalciummal dúsított" vagy "Ca+" feliratokat a dobozokon.
Lehet kapni ezeket bioboltokban, szuper- és hipermarketekben. Ezekkel egy igazi gond van, hogy nagyon drágák. Felhasználásuk a tejhez hasonló, bár alapból édeskés ízűek. Ihatók magukban, főzhető belőlük pép, kása, készíthető belőlük turmix.
A Biopont.hu oldalon megnézhetjük a termékeket, hogy felismerjük őket a boltokban.
Magas kalcium tartalmú élelmiszerek, amiket be lehet illeszteni az étrendbe:
- mák (986 mg/100g) - a mákkal kapcsolatban arra ügyeljünk, hogy itthon általában édesként fogyasztjuk, így mindennapra azért nem ajánlanék mákostésztát vagy mákos sütit, de kéthetente, havonta lehet helye az étrendben.
- banán (110mg/100g) - a gyerekek általában szeretik, fogyaszthatják hetente többször is, ha nem okoz szorulást.
- fejtett bab (106mg/100g), lencse (74mg/100g) ha megeszi a gyermek és nem okoz puffadást. 3 év alatti gyerekeknél legyünk óvatosak, ha puffadást, hasfájást okoznak, ne erőltessük.
- spenót, sóska - főzeléknek, mártásnak, ha elfogadja a gyermek.
- magas a kalcium tartalma a petrezselyemzöldnek pl., amit mi mondjuk nem szoktunk nagy mennyiségben fogyasztani. De mehet levesbe, esetleg, ha megeszi a gyerkőc, lehet szórni a szendvicsre, vagy kikeverni mondjuk egy adag tejmentes margarinnal és azt kenni a kenyérre.
- ehetnek mazsolát. Nálam mindkét gyermek szokott reggelre enni zabkását pl., amit el lehet kézíteni akár kalciummal dúsított rizstejből, natúr zabpehelyből, mazsolából, banánból és máris kész a kalcium-dús reggeli. El lehet készíteni ugyanezt vízzel is természetesen.
- dióbél és mandula - darabosan talán kevésbé még ebben az életkorban, de esetleg süteménybe mehet.
- az amarantnak is magas a kalcium tartalma, létezik puffasztott formában is, bioboltokban, nagyobb közértekben kapható. Tehetjük kásába, pépbe, süteménybe.
- ihatnak ásványvizet, akkor is jutnak kalciumhoz
- létezik a Picknek a Scooby-doo termékcsaládja, párizsi, sonka, virsli - ezek tej- és laktózmentesek, kalciummal dúsítva. Keressük az előrecsomagolt termékek csemegepultján. 

- a reggelizőpelyheket is dúsítják kalciummal, a gyerekeknek készülteket is. Ezeket annyira jó szívvel nem ajánlom, mert cukrot is adnak mellé meg csokidarabokat, de a változatosság biztosítására jók lehetnek. MondjukBár személy szerint akkor inkább a natúr kására szavazok. :)

Cikkem a NoSalty.hu-n kalcium témában.

CukiAkadémia

Nem emlékszem már sajnos, hogy hogyan jött szembe (nyilván a facebookon :) a Déryné bisztró CukiAkadémiája. Mindenesetre sikerült bejelentkeznünk (pontosabban bejelentenem a nagyfiamat) a hétvégi alkalomra. Egy alkalom röviden arról szól, hogy a gyerekek a cukrászokkal együtt készítenek el egy-egy süteményt. Az alkalmak nem épülnek egymásra, két korosztályba csoportosítják a gyerekeket, a program másfél órás, szigorúan szülők nélkül (szerintem teljesen baráti áron).

Oda is érkeztünk, sajnos kis barátot ezúttal nem sikerült beszerveznünk, úgyhogy kicsit tartottam tőle, hogy Olivér mit szól a helyzethez, de rendes iskolás gyerekként szépen elköszönt, beállt a sorba és ment Brigittával a műhelybe. Innentől én 1,5 órán át lófráltam, majd visszamentem a Bisztróba. Hamarosan jött is az én édes nagyfiam, elképesztő büszkeséggel és izgatottsággal az arcán, kezében a papírtálcával, rajta egy fantasztikusan kinéző süteménnyel. Én csak néztem...ő meg csak mosolygott, és az első kérdése az volt, hogy "Ugye Anya, jövünk még?" :).

Íme a narancsos-mascarponés répatorta, marcipán répával, mandulaforgáccsal.
Azt már csak bónuszként írnám, hogy nagyon-nagyon finom volt a torta.
Olivér elmesélése alapján mindent ők csináltak, a tésztát, a krémet, a marcipán formázást. Mindezt 1,5 óra alatt. Le a kalappal.
Még este is így feküdt le: "Anya, és szagoltunk igazi vaníliát! Elég büdös volt..." :))

Így kell ezt szerintem. Ősszel visszatérünk. :)

2012. május 19. - Food Revolution Day

Az talán már nyilvánvalóvá vált, hogy nagy Jamie Oliver rajongó vagyok. Van ennek persze szubjektív oldala is, imádom a brit angolt, a selypítését, a stílusát, a humorát. Néha ugyan kicsit túljátssza, de legalább valami olyasmit játszik túl, ami a sajátja.


Mindenesnetre objektíven meg méginkább fan vagyok, ennek fő oka pedig a food revolutionként elterjedt ideája, amelyre természetesen TV-műsorai is épülnek. 


Május 19. a Food Revolution Day - 2012-ben Magyarországon is. Én legeslegeslegnagyobb sajnálatomra későn eszméltem, pedig már hetekkel, hónapokkal ezelőtt szembejött a dátum, de szerencsére mások rajta voltak. 


Olvassátok a felhívást és a programokat. Aki tud, menjen. Jövőre én is beszállok. :) (Majd idénre is kitalálok valamit az aznapi kertipartira...:)

Stand up for real food – Szavazz Te is az igazira!

2012. május 19-én kerül először megrendezésre a Food Revolution Day, amit a Jamie Oliver Alapítvány azzal a céllal hozott létre, hogy inspirálja és ismeretekkel lássa el az embereket annak érdekében, hogy azok a világ minden táján kifejezhessék egyetértésüket és közösen kiállhassanak a valódi, feldolgozatlan ételek, élelmiszerek mellett, aminek következtében csökkenhet a helytelen táplálkozás okozta megbetegedések száma. Ennek a napnak keretében, a világon több tízezer ember fog részt venni olyan rendezvényeken, ahol segítséget és útmutatást kapnak ahhoz, hogy miként lehet megelőzni helyes ételválasztással a táplálkozásuk okozta betegségeket.

Május 19-ig bárki csatlakozhat önkéntesként a Food Revolution Day mozgalomhoz a www.foodrevolutionday.com oldalon keresztül: szervezhet vacsora-partyt vagy pikniket a családjának, barátainak, esetleg cégtulajdonosok, éttermek, iskolák segítségével nagyobb, a  helyi közösség számára is elérhető étvágygerjesztő programokat. Minden csatlakozott önkéntes azon dolgozik, hogy a helyes étkezéssel, ételválasztással kapcsolatos tudás eljuthasson a családokba, az iskolákba és a munkahelyekre. A Food Revolution mozgalom célja az, hogy az emberek a feldolgozatlan, lehetőleg helyi forrásból származó termékeket válasszák és a fiatal generáció ismét felfedezze a főzés okozta örömöket, lehetőségeket.

Ezzel kapcsolatosan egy petíciót is útnak indítottak, amit jelenleg közel 800.000 ember írt alá a világ minden tájáról, több híres személyiséget is beleértve (Jennifer Aniston, Kate Winslet).

www.jamieoliver.com/us/foundation/jamies-food-revolution/sign-petition

Jelenleg 33 országban, 343 városban 221 nagyobb rendezvény és 321 vacsora-party kerül megrendezésre a május 19-i Food Revolution Napon – és ez a szám napról napra csak növekszik!

Magyar háttér: 

Erről a mozgalomról április elején értesült az interneten keresztül Povodör Judit, akit lenyűgözött az az összefogás és adni akarás, ami ezt az egész megmozdulást áthatja, s mivel már többször vett részt önkéntes munkákban, most is örömmel jelentkezett a felhívásra. 

Óriási meglepetésére Judit volt nem csak az egyetlen budapesti, de az egyetlen magyar jelentkező önkéntes is, így a gratulációk mellett azt a tanácsot kapta Jamie Oliver Kampányának vezetőjétől, hogy önkéntes csapat hiányában ne vállalja magára ezt a nagy feladatot, rendezzen inkább egy Food Revolution Vacsorát a barátai számára. Bár napokig gondolkodott azon, vajon képes lesz-e megbirkózni a feladattal, de aztán mégis úgy döntött, nincs mit veszíteni - s mivel teljesen azonosulni tudott a mozgalom céljaival, ki is szerette volna próbálni magát. Mára már egy tucat lelkes önkéntest sikerült összetoborozni a Food Revolution Hungary csapatához, akik segítenek a programok megszervezésében, lebonyolításában, valamint abban, hogy mások is értesülhessenek a megrendezésre kerülő programokról. Köszönjük!

Így május 19-én, az első Food Revolution Day világnapon Budapesten is több kisebb-nagyobb rendezvény, ingyenes nyílt nap, gyermekeknek és felnőtteknek szóló program várja majd az érdeklődőket. Ezekről a Food Revolution Hungary Facebook-os oldaláról, a csatlakozott partnerek, valamint a média által értesülhet majd a nagyközönség. Ezen kívül a legtöbb program a www.foodrevolutionday.com oldalon is megtalálható.

2012.május 19. - Food Revolvution Day budapesti programok:

1. Goodness Medical Fitness- és WellnessStúdió Food Revolution Day Nyílt Napot szervez, ahol a sportimádók egész nap ingyenesen látogathatják a jógaórákat, vehetnek részt dietetikai tanácsadáson, és próbálhatják ki az új X-Body speedtraining gépet. Ezen kívül ételkóstoló, a fenntartható gazdaságról és a lelassult anyagcsere tüneteiről, annak kezeléséről szóló szakmai előadás várja majd az érdeklődőket az Élő TiszaEgyesület és a Fat Free Testsúlycsökkentő Központ előadásában (Héder Évi ex-évfolyamtársam és jelenlegi kolléganőm előadásában :). Akik pedig a jógaórák között fel szeretnének frissülni, a Somerset Teahouse  felajánlásával a nap folyamán különleges zöld és fehér teákat kóstolhatnak.

2. Napos Oldal Vegetáriánus Étteremben önkéntesek fognak gyerekekkel szárított gyümölcsökből és magvakból  kókuszgolyókat készíteni, valamint az étterem séfje, Tóth László egy izgalmas workshop keretében készít majd el 3 egyszerű Food Revolution Ételt. Akik pedig kedvet éreznek egy kis főzéshez, elkészíthetik saját "Napraforgó krémjüket" , amihez az alapanyagokat és a fűszereket az étterem biztosítja -- ezen kívül délután 1-től a környezettudatos ételkészítésről lesz kerekasztal beszélgetés.

3. A NyersételAkadémia két programmal is csatlakozott a rendezvénysorozathoz: május 5-én, szombaton, tanácsadással egybekötött nyílt napot tartanak a budapesti központjukban, valamint május 19-én a 4. kerületi Szűcs Sándor Általános Iskolában egy családi nap keretében tartanak felvilágosító előadásokat a gyerekeknek. A Szűcs Sándor Általános Iskola igazgatósága nagy örömmel fogadta a Food Revolution Day koncepcióját – példaértékű a többi iskola számára, hogy ebben az iskolában minden évben rendeznek családi napot, aminek keretében egész nap az egészséges táplálkozásra és sportra nevelő programok várják a gyerekeket.

4.A Mannatural Ételbár kóstolóval egybekötött tortakészítő workshopokat szervez – aminek keretében 13:00, 15:00 és 17:00 órától a három legközkedveltebb nyers tortájukat fogják elkészíteni a finomságok kedvelőinek.

5.Somerset Teahouse ( Fény u.1.) 14:00,16:00 és 18:00 órától egy különlegesen összeállított teakóstoltatással várja majd az érdeklődőket. A teák kóstolása közben az édeklődők interaktív beszélgetés keretében ismerkedhetnek meg azok származásával, egészségügyi hatásaival.

6.Az Életkonyha gourmet nyers vegán ebédet szervez Noszvajon, a barlanglakásokban, s a Food Revolution Day keretében ingyenes előadással kedveskedik majd a résztvevőknek, ami az ehető, vadon termő növényekről, valamint a nyers étkezés szervezetre gyakorolt hatásairól szól majd.

7. A Fruccola étterem (V. Kristóf tér 3.) Happy Fruccola Day-el várja a gyerekeket és azok szüleit, akik animátorok által vezetett, játékos programok keretében ismerhetik meg a zöldségeket és a gyümölcsöket. A programok között szerepelni fog: csukott szemmel való zöldség- és gyümölcskóstolás, gyümölcssaláta készítés, házi gyümölcsjoghurt készítés, kitűző és Fruccola-Naptár készítése, vetélkedők és még sok egyéb.

8. A MoM Kulturális Központ szabadtéri színpadán  11:30-tól délután 4-ig kerül megrendezésre a Szemünk Fénye Családi Majális, mint a Food Revolution Budapest programsorozat legnagyobb rendezvénye. Itt főzőbemutatók, érdekes előadások, dietetikai tanácsadás, gyerekprogramok és vetélkedők várják majd az érdeklődő családokat. A rendezvény szponzorai a MoM Kulturális Központ és a Miele Magyarország Kft.

www.ritakonyhaja.hu

www.lefogynideokosan.hu

9. A napot pedig a Hősök Terén megrendezésre kerülő Food Revolution Day flash mob-al zárnánk, aminek részleteiről és szervezéséről a Felelős Gasztrohősök lelkes csapata gondoskodik majd.

Médiapartner: Kölyökbirodalom
Együttműködő és támogató partner: Dynamit Kft. 

Továbbra is várjuk azon szponzorok jelentkezését, akik szívesen támogatnának minket, Food Revolution Day önkénteseket a felmerülő költségek fedezésében (szóróanyagok nyomtatása, pólókészítés, hangosítás), valamint olyan fotósok jelentkezését, akik május 19-én segítenének megörökíteni az első budapesti Food Revolution Napot.

„Részemről ez a projekt egy álommal kezdődött: hogy hazánk is ott lehet a Food Revolution Day világtérképén. A legnagyobb öröm számomra, hogy a kezdeti nehézségek ellenére sikerült olyan önkénteseket megismernem, akikkel ezt tovább álmodhattuk és időnket nem sajnálva meg is valósítjuk a magyar emberek javára.”Povodör Judit, Food Revolution Day Budapest nagykövete

Toszkána - étel, ital

Abba a szerencsés helyzetbe hoztuk magunkat, hogy a 4 napos hétvégét Toszkánában (és Ligúriában) töltöttük az emberrel. (Ráadásul 7,5 év után először utaztunk újra kettesben. :)


Nem részletezném itt, hogy milyen szuper volt, inkább egy kis képes-kommentes bemutató étel-ital fókusszal.


Már korábbi utazásaim, utazásaink során is mindig főszerepet kaptak az éppen látogatott ország ételei. Itthon sem pörgünk annyira a menő éttermekre (persze részben anyagi okokból :), külföldön is inkább a kicsi, helyi étkezőhelyeket keressük. Az nyilván mindig lutri, hogy az épp megtalált hely konyhája egyébként jó-e, van, hogy lyukra futunk, de szerencsére vannak nagyon klassz élményeink is.


Elutazásunk előtt sajnos nem sok időnk volt felkészülni rendesen, útikönyv volt (én Lonely Planet hívő vagyok), elolvasgattuk, nagyjából tudtuk, hogy merre megyünk. A ribollita nevű levest előre kinéztem magamnak, hogy meg kell kóstolni, a pici nevű tésztát is, tervben volt még egy igazi olasz tiramisu, és természetesen jóféle pizza és paradicsomos spagetti is. :)


A reggeleinket a helyi kávézóban kezdtük, én egy latte macchiatoval.  Ez mondjuk pont egy délelőtti verzió, de magáért beszél. Kettébontva tálalták, én öntöttem össze. Latte macchiato perfetto.
Pingvin kávézó, Piazza Napoletana, Lucca, Olaszország, 2012.04.30.

A reggeli kávét követően beugrottunk a helyi boltba és összevásároltuk, amire vágytunk: friss helyi roppanós kenyér (nagyon sótlan, még utána kell olvassak, hogy teljesen só nélkül készítik-e, micsoda lehetőség a Stop Só! programban! :), sonka, szalámi (volt ungherese is, azt nem kóstoltuk), sajt (mozzarella di buffala, juhsajt), friss vaj, egészen különleges formájú, aranyárban fekvő de igazi paradicsomzamatú apró paradicsom és egy műanyag dobozban összeválogatva szárított paradicsom, olajbogyó, articsóka, balzsamecetes hagyma, grillezett padlizsán. Elfogyasztva egy kis kilátói padon, toszkánai tájjal a háttérben.

Az ebéd és a vacsora általában kései volt, egy-egy éttermet próbáltunk ki, keresve a helyi specialitásokat. Megérkezésünk estéjén Radda in Chianti helyi éttermében, a Dantéban vacsoráztunk. Ribollitával kezdtünk, ami mázlinkra telitalálat volt. Viszont természetesen fénykép nem készült. :) A ribollita egy nagyon sűrű, sok zöldséggel (fejtett bab, sárgarépa, spenót, kelkáposzta, cavolo nero nevű káposzta, paradicsom, zellerszár, hagyma, finom fűszerezésű, szikkadt helyi kenyérrel sűrített, másnap újraforralt (ribollita) leves. Valószínűleg télen ideális, de most is nagyon jólesett. Annyira, hogy még utolsó este is erre repetáztunk.
Készült ellenben kép egy articsóka levesről, ami azt hiszem paraszt-leves néven futott. Finom volt, bár ezt nem én ettem, csak kóstoltam.

Articsóka leves

Jómagam egyenes tészta rajongó vagyok, más alakút csak akkor fogyasztok, ha nagyon muszáj. Így a pici, ami egy kb. makaróni vastagságú, ellenben nem lyukas tészta előre láthatóan megfelelő volt. Mivel vastagabb, mint a spagetti, az al dente is jobban érvényesül. Chianti régióban menő volt vaddisznó hússal vagy annak mártásával, porcini gombásan (ld. kép) vagy hagyományos paradcsomos-fokhagymásan tálalni. Én próbáltam a gombásat és a paradicsomosat, mindkettő finom volt. Hoztunk haza is, remélem ha sor kerül rá, nem fogom túlfőzni.

Pici

Természetesen elmaradhatatlan volt a pizza, kétszer ettünk, először előre megfontolt szándékkal a lakhelyünkön, másodszor éhesen, szakadó eső elől az első helyre bemenekülve. Az első szuper volt (ld. kép, de nem kell aggódni, ez kétszemélyes, valamilyen ismeretlen elv miatt ezen a helyen csak kétszemélyes pizzák voltak), a második Luccában nem volt szuper, sőt, bár azért természetesen ehető volt és nem olyan, mint a hazai rossz pizzák. De leginkább semmilyen.

Pizza két személyre

Monteriggioniban belefutottunk egy kis helyi termelői vásárba, ami pont úgy nézett ki, mint az itthoniak szoktak, csak kicsit más volt a kínálat. Itt kicsit lemaradtunk, mert először körbenéztünk, "majd később vásárolunk, kóstolunk'" felkiáltással, majd a későbbet itt is elmosta az eső. De legalább képek készültek. :) 

Elfogyott a sonka

 

Olivaolaj kóstoló

Kóstoltam még rizottót Sienában (ha jól emlékszem, vagy Volterrában?), de az nem volt annyira különleges, inkább annyira finom sem.
Bort kóstoltunk, ittunk eleget, azokhoz csak laikusként értek, de akként nagyon finomak voltak. :)


Utolsó napra felutaztunk a ligúr tengerpartra, Cinque Terre minirégióba. Némi szálláskavarás után Riomaggioreben szálltunk meg. Maga a hely, a környezet mindkettőnket lenyűgözött, egyes számú abszolút visszatérési célnak számít. Erre a napra spóroltam a tengerikaja vágyammal, de a szálláskeresés annyira bekavart, hogy el is felejtkeztem erről a tervemről. Este a szállásfelé menet aztán egy étterem táblájára pillantva eszembe jutott, úgyhogy gyorsan beültünk még némi halra, rákra, kalamárira. Maguk az ételek nem voltak átütőek, mivel a konyha zárása előtt 2 perccel érkeztünk kb., így bundázott ezt meg azt kaptunk, a kevés exkluzivitásért azonban maximálisan kárpótolt a tudat, hogy friss, helyben fogott kütyüket eszünk. Fotó itt sem készült már. :)


Sokmindent terveztem hazahozni - sonkát, szalámit, articsókát, sajtokat, olivaolajat, bort, balzsamecetet. Aztán végül a sajtot nem mertük megkockáztatni a meleg miatt, de bor, olaj és némi vaddisznószalámi érkezett haza velünk. :)


Ez pedig egy termetes babércserje, ami mindenhol van - elválasztósövénynek használják - pl. éttermek kinti részénél vagy parkolókban. :)

Babércserje

Kérdezz! Felelek. - A cukorról

Mit javasolsz a fehér cukor helyettesítésére, ami egészséges, de nem szegényedünk el, ha azt veszem? És szeretjük az édes dolgokat.

Kevesebb fehér cukrot. :)
Mondhatnám, hogy a tréfát félretéve, de mégsem. :)

Miért tartják egészségtelennek a fehér cukrot?
Egyrészt, mert magas az energiatartalma (400 kcal/100 g), másrészt
mert 100%-ban szénhidrát, ami önmagában még nem lenne akkora probléma, ha ez a szénhidrát nem gyorsan felszívódó, a vércukorszintet gyorsan emelő, egyszerű szénhidrát lenne.
A mai ajánlások alapján az optimális energiaeloszlás: 50–55%
szénhidrát, 15–20% fehérje, max. 30% zsír. A napi energiabevitel maximum 10%-a származzon hozzáadott cukorból – beleértve a kristálycukrot, a cukrozott joghurtokat, tejtermékeket, túrókrémeket, túró rudit, krémtúrót, joghurtitalt, cukrozott rostos és szénsavas üdítőket, az édességeket és a péksüteményeket, kekszeket, mindent, amiben cukor van (adott esetben még a felvágottban is).
Egy átlagos, 2000 kcal-os étrend esetén ez az ajánlás max. 200 kcal
jelent, ami 50 g (lásd fent), azaz kb. 5 evőkanál kristálycukornak felel meg.
Ha valaki a reggeli kávéjába mondjuk 2 teáskanál cukrot tesz, akkor 1
evőkanál már meg is van.

Alternatívák:
1) Mesterséges édesítőszerek – aszpartam, aceszulfam-K, ciklamát,
szaccharin és társaik.
Ezek energiát nem adnak, ezért kiválóak pl. cukorbeteg étrendben.
Alkalmasak kávé, tea, ilyen-olyan krémek édesítésére, de ha pl. egy
sütit kell elkészíteni, akkor a cukor tömegét nem pótolják.
Nem cukorbeteg, nem elhízott egyén étrendjében alkalmazásuk
szükségtelen szerintem. Természetesen ha valaki 5–6 kanál cukorral
issza a reggeli presszóját, amiről nem tud lemondani, akkor használhat
mesterséges édesítőszereket.
Rákkeltő hatásuk erősen vitatott (nem bizonyított). Én azért sem
szeretem az ilyen tévhiteket, mert ha egy pillanatra is belegondolunk abba, hogy mondjuk egy cukorbeteg embernek milyen lehetőségei vannak ételei édesítésére, máris beláthatjuk, hogy mekkora felelőtlenség
valótlanságot állítani egy-egy speciális élelmiszerről.

2) Cukorpótlók – fruktóz, szorbit, xilit, mannit. Ezeknek van energia-
és szénhidráttartalmuk, ha valaki energiát, szénhidrátot
számolgat, ezeket be kell számítani.
A fentiek közül a xilit manapság egyre népszerűbb cukorpótló. Energia- (és szénhidrát-) tartalma alacsonyabb a cukorénál (240 kcal), ugyanakkor viszont árban több, mint tízszerese a kristálycukorénak (1 kg xilit 3700 Ft, 1 kg kristálycukor 300 Ft).
A cukorpótlókkal, köztük a xilittel kapcsolatban is azt gondolom, hogy
nem cukorbeteg és nem elhízott egyének étrendjébe illesztése nem
szükséges. A cukorpótlók tipikusan azok az élelmiszerek, amelyek
kevesebb cukor felhasználásával, fogyasztásával kiválthatók, anélkül,
hogy a pénztárcánkat különösebben megterhelnénk (sőt). Cukorbeteg és
elhízott betegek étrendjében lehet helyük, de ha a beteg anyagi
körülményei nem teszik lehetővé felhasználásukat, használatuk nem
kötelező.

Bővebben ezekről:

•     http://www.vital.hu/edesitoszer-cukorpotlo
•     http://divany.hu/eletmod/2011/06/13/az_edesitoszerek_kontra_cukorpotlok/

(A cikk születése óta a sztevia már engedélyezett édesítőszer lett az EU-ban, így hazánkban is.)

3) Nádcukor és társaik – fontos tudni róluk, hogy energiatartalmukban
és vércukorszint-emelő hatásukban nem különböznek a fehér cukortól.


Hogyan csökkentsük mégis a gyakorlatban a cukorfogyasztásunkat? Az én személyes javaslatom, visszatérve az elejére: fogyasszunk kevesebb cukrot. 

Próbáljuk meg teánkat, kávénkat kevesebb cukorral vagy akár cukor nélkül fogyasztani. Gyümölcsjoghurtunkat készítsük el magunk, használjunk kevés cukrot az édesítésükhöz. Üdítőitalok közül válasszuk a 100%-os, hozzáadott cukrot nem tartalmazó változatokat vagy készítsük el zöldség- és gyümölcsprésnedveinket mi magunk otthon. Almával, banánnal készítve hozzáadott cukor nélkül is édes italokat készíthetünk.

Harmadik fogásként, desszertként együnk gyümölcsöt. 

Reggelizőpelyheinket, müzlinket állítsuk össze magunk natúr gabonapelyhekből, olajos magvakból, aszalt gyümölcsökből. Ha bolti árut választunk, keressük a hozzáadott cukor, csoki nélkül készített termékeket.
Süteményeinket készítsük kevesebb cukorral. Nálam általános, hogy egy
adott receptnél mindig a megadottnál kevesebb cukrot használok,
kikísérletezve, hogy mi az a mennyiség, aminél még a sütemény állaga nem szenved kárt és jóízűen el is fogyasztható.
Érdemes próbálkozni, egészen meglepő eredmények is születhetnek,
gyakran akár a receptekben meghatározott cukor kétharmada, fele is
elég lehet.
Fogyasszunk ritkán édes sütőipari készítményeket. Ne legyen
mindennapos se a magunk, se gyermekeink étrendjében a csokis
croissant, a kakaóscsiga, a lekváros fánk és társaik.
Együnk ritkán édességet, csokoládét, gyermekeinknek ne adjunk
mindennap (akár többször is) túró rudit, tejszeletet, túrókrémet,
pudingokat stb.
Készítsünk otthon süteményt, tegyük a hétvégi ebéd utolsó fogásává és
ekkor viszont fogyasszuk el jóízűen.

Dalmát saláta

Annak idején, még a gyerekek előtt, barátainkkal minden nyáron lecsorogtunk Krk szigetére, Krk városába, egy fix kedvenc kempingbe, általában tele autókkal, sátorral vagy anélkül, hosszú hétvégére, éjszaka autózva, tengerért, hangulatért, tengeri kajáért.

Krk városa egyébként csudakklassz hely, bármikor vissza is térnék. Nagyfiammal is voltunk ott már kétszer, ez persze már egy kicsit más műfaj volt.

Ha arra járunk, sosem hagyjuk ki a gyönyörű régi belváros egyik központi éttermét, a templom tövében. Frangepán vagy Frankopán - őszintén szólva erre már nem emlékszem. Ott ettem életemben először és eddig kizárólagosan, egészen a mai napig Dalmát salátát. Rákerestem a neten, nem találtam rá, valószínűleg ez egy fantázianév lehetett az étteremben. Mindenesetre mángoldos, krumplis, fokhagymás salátát takar, amit én rendre a grillen sütött kalamárik mellé rendeltem, rögtön a feketekagyló tál után. :)

Hozzávalók (1 főre):

150 g burgonya

150 g mángold

8 g (1 ek) olivaolaj

só, bors, fokhagyma

Most egy pillanatra komolyan el kellett gondolkoznom azon, hogy hol is szereztem be a mángoldot. De aztán eszembe jutott. A múlt héten akkora mázlim volt, hogy kétszer is bejutottam egyedül a városba, első alkalommal a Vásárcsarnokban lófráltam, második alkalommal pedig a Fény utcai piacon. Nem bírok magammal, ha város, akkor piac, főleg így tavasszal.

Szóval a mángoldot a Vásárcsarnokban szereztem be. Itthon aztán leveleire szedtem, megmostam és a leveleit, ill. a zsenge szárát felcsíkoztam. 1 evőkanál olivaolajat felmelegítettem, beledobtam az apróra vágott fokhagymát, átforgattam, rá a mángold, só, bors ízlés szerint (én jó borsosan és jó fokhagymásan szeretem, úh. az én adagomba mindjárt 2 gerezd fokhagyma is került). Vizet nem adtam hozzá, kis lángon puhára pároltam-pirítottam az egyveleget, míg a levelek összefonnyadtak. Eközben megfőztem egy kockára vágott krumplit, óvatosan, hogy még kemény maradjon. Amikor elkészült a mángold rész, hozzádobtam a krumplikockákat és 1-2 fordulattal átkevertem, kicsit pirítottam. Fogyasztható frissen melegen de hidegen is, sült húsok, halak, tenger gyümölcsei mellé.

Tápanyagtartalom (1 adag)
energia: 251 kcal
fehérje: 6 g
zsír: 9 g
szénhidrát: 37 g

Mángold a Wikin.

Mángold Bálint gazdánál.